麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
基本介紹
- 中文名：普洱茶薄脆餅
- 菜品口味：奶香
- 主要工藝：烘焙
- 所需時間：三刻鐘
簡介,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：奶香
主要工藝：烘焙
所需時間：三刻鐘
製作難度：普通
所用廚具：電烤箱
食材明細
低筋麵粉 125克
陳年普洱熟茶 2克
開水 150克
黃油 30克
鹽 1/4小匙
泡打粉 1/2小匙
做法
1、準備好材料。
2、普洱茶用1/3開水洗一次。然後用剩下的2/3開水沖泡，泡3分鐘，把茶渣和茶水分離，茶渣切碎，茶水放涼備用。
3、為防止黃油粘連，從配方中取一些麵粉鋪在案板上，把黃油切成小丁。
4、低筋麵粉和泡打粉混合過篩放入面盆中。
5、加入切好的黃油（以及案板上的麵粉）、鹽，用雙手搓揉，把黃油和麵粉充分揉和在一起。
6、往麵粉盆中放入茶渣和45克冷卻的茶水（茶水只放45克喔）。用刮刀充分拌勻，揉成麵團。
7、擀成薄片，用模具壓出形狀。
8、餅胚擺在烤盤中，上下火，160度，20分鐘左右，餅乾表面微微變色，按上去硬硬的即可出爐。
