《普洱茶品鑑》以深入淺出、雅俗共賞的方式對普洱茶的起源、品種、文化、工藝、保健功能等進行了全面的闡述。
基本介紹
內容簡介,目錄,品鑑普洱茶方法,內質辨別,外形辨別,
內容簡介
雲南是世界大葉茶的原產地。早在3000多年前，采自滇南地區原始森林裡的野生茶就成為進獻周王朝的貢品。此後歷經秦、漢、唐、宋、元、明、清各代，滇南茶葉不僅成為朝廷貢品，還成為通過易貨貿易從西亞換回馬匹的重要物資。數千年來。滇南都是通過馬幫運載，以茶換馬、以茶貿易。明末清初，思茅地區為了方便向京城進貢“普洱茶”，便由普洱到省城昆明修了一條“官遒”，鋪設了一些不甚規則的方形、長形石條。這條道成了商旅行人騾馬運輸茶鹽來往的交通要道。這條北上南下、東進西出的馬幫道路，就是後來被國際上公稱為“南方絲綢之路”的茶馬古道。
茶馬古道經海上通道向外延伸，通達美洲、歐洲、非洲、大洋洲，成為中國對外交往最著名的國際商道之一。
在進貢的歷程中，經過數千年的比較選擇。最終在雲南南部形成了相對固定的貢茶產區，並優選出以易武為代表的方圓八百里的六大古茶山。
六大古茶山的茶葉經過熱帶雨林獨特的孕育和獨具民族特色的採選、加工，並由馬幫馱運過程中不同地理氣候下的特殊發酵，形成了獨具風韻的茶葉品種。因為茶葉主產區在相當長的歷史時期屬普洱府管轄，所以這種獨具風韻的茶葉品種就被稱為“普洱茶”。
雲南是中國少數民族種類最多的省份，而雲南產茶區又多屬少數民族地區。雲南普洱茶是自然文化與民族文化有機融合的結晶。隨著時代的變遷，古茶樹因效益低下而多遭毀滅，但在滇南熱帶雨林中的少數民族地區。各族人民卻保留了大量的古茶林，其中僅在易武鎮境內，樹齡在100年至 1000年間的古茶林就有近3萬畝。這是老祖宗留給我們的遺產，一筆巨大的財富！我們要把這筆財富好好繼承下去。要發揚光大，前不久，雲南省委、省政府決定通過生物資源開發建設綠色經濟強省，這其中，茶葉就被定為雲南繼菸草之後的又一大綠色經濟支柱。
本書立意新穎、內容翔實、條理明晰、科學實際，為普洱茶走向全國，走向世界又鋪設了一座橋樑。《普洱茶品鑑》的出版，必將進一步提高雲南普洱茶文化在中國茶文化中的地位，也將推動中國茶文化和世界茶文化的交流與發展。
目錄
第一章 普洱茶保健功能
一 古代對茶葉功效的論述
二 現代研究對茶功能的論述
三 史記普洱茶的功效
四 普洱茶養生、療疾的現代研究
第二章 普洱茶品鑑
一 什麼是普洱茶
二 什麼是普洱七子餅茶
三 普洱茶品質的鑑定
四 普洱茶之品茗
五 現代普洱茶的加工與品鑑
第三章 普洱茶沖泡技藝
一 喝茶前的準備工作
二 沖泡方式
三 沖泡中應注意的問題
第四章 普洱茶品類別
一 普洱茶分類
二 普洱茶花色品種
第五章 中華茶藝概覽
一 “茶藝”溯源
二 中華茶藝概念
三 茶藝的分類
四 茶藝大觀
五 飲茶習俗
第六章 茶具
一 茶具演變史
二 茶具種類
三 瓷茶具的釉質
四 紫砂史話
五 紫砂藝術的審美和鑑賞
六 紫砂壺泡茶的優點
七 紫砂壺上的金石文化
八 紫砂器的鑑定
第七章 普洱茶選購與貯藏
一 普洱茶的選購
二 普洱茶的貯藏
第八章 茶道
一 中國茶道：飲茶之道
二 中國茶道：飲茶修道
三 中國茶道：飲茶即道
四 中國茶道：藝、修、道的結合
五 中國茶道歷史
六 中國茶道美學
七 中國茶道的基本精神
八 中庸、和諧與茶道
九 茶道禮法
第九章 普洱七子餅茶的傳說
第十章 雲南茶企選載
品鑑普洱茶方法
內質辨別
湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質普洱茶，猶如紅酒一杯;深紅，紅褐的湯色均為正常。黃，橙色或淺，或暗黑渾濁的為劣質。
香氣：主要看香氣的純度，區別霉味與陳香味。霉味是一種變質的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在後發酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不強，沒有澀味，口感很舒服。回甘是指茶湯濃而刺激性不強，茶湯入口以後舌根有明顯的回甜味。
外形辨別
普洱散茶：一般分特級及一至十級普洱。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色)，條索肥嫩，緊結(因採用大葉種為原料)。普洱散茶的級別是按嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看 3點： 1)芽頭多，毫顯，嫩度高。 2)條索(葉片卷緊的程度)緊結，重實，嫩度高。 3)色澤光潤 ,色澤光滑，潤澤的嫩度好，色澤乾枯的嫩度差。
普洱緊壓茶：外形要求形狀勻整端正;稜角整齊，不缺變少角;厚薄一致，鬆緊適度;模紋清晰，條索整齊緊結;色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點的普洱茶均為劣質。
