普洱茶名品圖鑑

《普洱茶名品圖鑑》是一本有關普洱茶的書，《普洱茶名品圖鑑》從普洱茶的起源說起，講述了茶馬古道，普洱製作、分類、功效、調飲、味道、辨別、收藏，並列舉了當今比較熱門的普洱茶和歷史上較為出名的普洱茶品種，讓讀者全方面地了解普洱茶。

基本介紹

• 書名：普洱茶名品圖鑑
• 作者：王廣智
• ISBN：9787-5088-37185
• 定價：29.00
• 出版社：科學出版社
• 出版時間：2012-8-1
• 裝幀：平裝
• 開本：B5

圖書信息

書名：普洱茶名品圖鑑

書號：9787-5088-37185

作者：王廣智

出版日期：2012-8-1

定價：29.00

開本：B5

裝幀：平裝

字數（千字數）：150

出版社：科學出版社

內容簡介

《普洱茶名品圖鑑》是一本有關普洱茶的書，《普洱茶名品圖鑑》從普洱茶的起源說起，講述了茶馬古道，普洱製作、分類、功效、調飲、味道、辨別、收藏，並列舉了當今比較熱門的普洱茶和歷史上較為出名的普洱茶品種，讓讀者全方面地了解普洱茶。

作者介紹

安徽無為人，1937年7月10日出生，1964年畢業於安徽農業大學茶與食品技術學院。全國農業展覽館中國農業博物館研究員（曾是中國農業博物館研究所所長），聯合國工業發展組織中國投資與技術促進處綠色產業專家委員會委員，中國老科協農業分會副理事長，茶與食品專業委會主任，吳覺農茶學思想研究會副會長。2006年，被中國老科協評為“全國優秀科技工作者”光榮稱號。並獲國務院頒發的“政府特殊津貼證書”，共獲部委級獎11個，發表論文62多篇，享受國務院津貼。

編輯推薦

品普洱茶，品味的是歷史。

讀者對象

喜歡喝茶，特別是喜歡喝普洱茶，對普洱茶有研究的讀者，注重生活品質的讀者。

圖書目錄

目錄

緒論

普洱茶溯源 驛路風沙傳奇茶

普洱茶的來歷：茶香飄千年/ 13

普洱產地/ 13

普洱茶史 / 14

“武侯遺種”的傳說/ 15

三大茶區和六大茶山：茶客收買盈滿路/ 16

三大茶區/ 16

古今六大茶山/ 18

茶馬古道：一石一樹皆故事/ 21

茶馬古道的由來/ 21

茶馬古道的三條主幹線/ 22

茶馬古道的起點/ 23

馬幫之歌/ 24

開眼識普洱等閒識得真普洱

加工工藝：一雙巧手造奇茗/ 29

采鮮葉/ 29

殺青/ 29

揉捻/ 30

曬乾/ 30

分類：千枝萬枝別樣味/ 33

按製作工藝分類：普洱生茶和普洱熟茶/ 33

按茶樹樹種、樹形分類：喬木茶和台地茶/ 35

按存放環境分類：乾倉普洱和濕倉普洱/ 37

按外形不同分類：散茶和緊壓茶/ 39

功效：一啜即得茶之神/ 41

普洱茶的保健功效/ 41

調飲：千般滋味總相宜/ 45

冰鎮普洱茶/ 45

蜂蜜普洱茶/ 45

菊花普洱茶/ 46

普洱奶茶/ 46

檸檬普洱茶/ 47

玫瑰普洱茶/ 47

品鑑：無味之味得禪機/ 48

普洱茶的香氣/ 48

普洱茶的味道/ 49

普洱茶的水性/ 50

普洱茶的喉韻/ 52

選購：慧眼識得真仙茗/ 53

普洱茶選購的原則/ 53

看懂包裝/ 54

保存：保存得當增茶味/ 57

收藏：能喝的古董/ 59

明確目的/ 59

鑑別年代/ 60

選擇茶品/ 61

做好歸檔/ 62

第一章

大類普洱 為有源頭活水來

普洱散茶/ 65

普洱生茶/ 66

普洱熟茶/ 67

沱茶/ 68

七子餅茶/ 69

安化千兩茶/ 70

六堡茶/ 71

老青茶/ 72

四川邊茶/ 73

第二章

普洱名品 盛名之下無虛士

老帕卡/ 77

老黃片/ 78

老茶頭/ 79

螃蟹腳/ 80

老班章/ 81

普洱茶膏/ 82

金瓜貢茶/ 83

敬昌圓茶/ 84

楊聘圓茶/ 85

同興圓茶/ 86

同昌圓茶/ 87

鼎興圓茶/ 88

福元昌圓茶/ 89

同慶號老圓茶/ 90

宋聘圓茶/ 91

鴻泰昌圓茶/ 92

可以興磚茶/ 93

紅印圓茶/ 94

綠印圓茶/ 95

黃印圓茶/ 96

班禪緊茶/ 97

下關鐵餅圓茶/ 98

勐海現代女兒茶/ 99

第三章

普洱茶沖泡 竹爐湯沸露華香

茶具展示：備得佳具烹香茶/ 103

茶壺/ 103

燒水具/ 103

茶杯/ 104

公道杯/ 104

茶盤/ 105

茶荷/ 105

茶巾/ 105

普洱茶刀/ 106

茶道六用/ 106

第四章

宜茶之水 水為茶之母/ 107

泉水/ 107

礦物質水/ 107

純淨水/ 108

自來水/ 108

蓋碗沖泡法/ 109

紫砂壺沖泡法/ 111

飄逸杯沖泡法/ 113

專題

少數民族飲茶習俗

藏族飲茶習俗/ 117

蒙古族飲茶習俗/ 118

回族飲茶習俗/ 119

維吾爾族飲茶習俗/ 120

傣族飲茶習俗/ 121

白族飲茶習俗/ 122

彝族飲茶習俗/ 123

拉祜族飲茶習俗/ 124

附錄/ 125

圖書文摘

驛路風沙傳奇茶

從東漢到如今，從普洱到西藏，從印度到世界各地，數千年來，普洱茶還在書寫著傳奇。本章通過介紹普洱茶的來歷、分布、茶馬古道等方面的內容，讓讀者了解普洱茶千年的傳承。

普洱產地

普洱茶最早產於雲南省普洱府（今普洱市），因此得名。如今的產地已經擴展到雲南的勐海、勐臘、普洱、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊、河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南、西雙版納，貴州的盤縣、榕江，廣西的扶綏、昭平，福建的南靖，廣東的乳源、連山、茂名及海南的昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。

普洱茶史

普洱茶最早的歷史可追溯到東漢時期，至今有近2000年的歷史了。那時的普洱茶並不叫“普洱茶”。在唐朝，普洱市屬銀生節度，因此普洱茶當時叫“銀生茶”；宋朝時，朝廷為了與少數民族交換戰馬，建立了“以茶易馬”的茶馬互市，而為了運輸方便，普洱茶被製成“緊團茶”，銷往川藏地區；元朝時，普洱茶被命名為“普茶”，是市場交易的重要商品之一；明朝到清朝中期，是普洱茶的鼎盛時期，有記載道：“士庶所有，皆普洱茶也”，而且普洱茶被列為貢品，受到朝廷的讚賞，極大地促進了普洱茶的發展。

清朝雍正年間，清廷設定了普洱府，普洱府的所在地就是今天的普洱縣城，在當時，普洱府是滇南重鎮，茶葉的集散地，滇南的茶葉均集中在普洱府加工，然後再銷往全國各地，因此普洱府所產的茶就被稱為普洱茶，沿用至今。

相關書籍

“武侯遺種”的傳說

在雲南各少數民族裡，至今還流傳著“武侯遺種”的傳說。武侯即三國蜀相諸葛亮。公元225年，他率軍南徵到了緬甸北部重鎮臘戎，因此打通了通向印度、緬甸的商路。由於雲南一帶天氣濕熱，蚊蟲眾多，軍中疫病流行。當地醫生用野生茶煮水讓士兵服用，使疫病得到控制。諸葛亮認識到了茶葉的功用，在南征後返蜀時，他看到很多病弱的士兵不能跟隨其回國，只能留在當地，於是諸葛亮做了兩件對茶葉發展有深遠影響的事：一是從當地部落首領那裡購得茶籽運回蜀地播種；另一個是讓那些留下來的士兵在當地興種茶葉，將茶葉作為以後跟蜀國交換的商品。諸葛亮的這兩項舉措不僅為留下的士兵找到一條生路，還推動了茶葉在當地的發展。到現在為止，當地的基諾族還奉諸葛亮為茶祖，每年舉行祭拜活動。

三大茶區

普洱茶的產茶區主要是沿雲南瀾滄江流域分布，地處北回歸線以南，屬熱帶、亞熱帶高原氣候，十分適合茶樹生長。雲南普洱也是全世界古茶樹發現最多、區域最廣、種類最全、樹齡最久遠的地域。今天我們所說的普洱茶區，主要是指下關茶區、勐海茶區和易武茶區這三大茶區。

下關茶區

1950年，中國茶業公司雲南省分公司下關茶廠在雲南省大理市成立，到20世紀70年代末，順寧、緬寧、景谷、佛海等茶區的茶青都在下關茶廠加工，因此這一帶又被統稱為下關茶區。如今的下關茶區包括思茅地區、保山與臨滄地區北部，涵蓋保山、昌寧、雲縣、景東、景谷、墨江、鎮沅、思茅等縣市。這些地域的共同點是緯度高、海拔高、氣溫低、雨量較少、水甜柔，所產茶青則具有質重、香氣較沉、微苦、微酸的特色。

勐海茶區

清朝以前普洱茶的集散地是普洱府，清末時，普洱茶的加工技術傳至倚邦、易武、勐海等地區，至民國初年，因政治經濟原因、交通問題，加之瘟疫肆虐，茶葉的貿易重心完全被勐海地區所取代。20世紀50年代初期，勐海茶廠除在本縣茶區設站收購毛茶外，還在景洪、勐臘等縣設站收購毛茶。目前勐海茶區涵蓋西雙版納地區瀾滄江以南的範圍，包括景洪、巴達、布朗山、班章、南糯山、勐龍、勐宋、勐遮等地。該茶區緯度與海拔較低、氣溫稍高、雨量較多，所產茶青具有性強、香氣濃、澀度較高的特色。

易武茶區

易武茶區靠近普洱，自古以來就是普洱茶主要的原料來源地。其範圍包括易武、基諾山、攸樂、倚邦、江城等地。易武茶區擁有悠久的制茶歷史和傳統,茶區內不但有許多野生型、栽培型茶樹，野生茶園及少數民族栽培的茶園，還有大量私人作坊製作茶品。此茶區因人工栽培茶園歷史悠久,目前還有許多百年左右的古茶園，該茶區是三大茶區中緯度與海拔最低、氣溫最高、雨量最多、古老原始茶種種類最多的一個茶區，而茶質厚重、各種茶葉香氣獨特、苦澀度高，是此茶區茶青特色。

古今六大茶山

普洱茶產區的六大茶山有古今之分，古六大茶山和今六大茶山分別分布在瀾滄江南北，是古代和現代出產優質普洱茶的主要產區。據清朝檀萃所著的《滇海虞衡志》記載：“普茶名重天下，出普洱所屬六大茶山，一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻磚，六曰曼撒，周八百里。”書中所說的六大茶山就是在明清時代聞名遐邇的古六大茶山了。

攸樂茶山

攸樂茶山是古六大茶山之首，是歷史上普洱茶的主要產地。攸樂茶山以景洪市的攸樂山（現改名為基諾山）為中心，包括東西長75公里、南北長50公里的範圍。這裡如今還保存著古茶園130多公頃，這些古茶園裡的茶樹多數高80厘米以上，所產的茶葉苦澀味重，回甘快，生津好，香氣高，湯色呈淡橘黃色。

革登茶山

革登茶山位於西雙版納傣族自治州的勐臘縣，範圍包括象明鄉、新酒房、萊陽河一帶。革登茶山在清朝便已出名，不過如今已經荒廢，山上的老茶樹已經所剩無幾了，僅餘茶房、秧林、紅土坡等不足33.3公頃的古茶園。革登茶山所產的茶略帶苦澀，回甘快，香氣淡而清高，湯色呈橘黃色。

倚邦茶山

倚邦茶山位於西雙版納傣族自治州的勐臘縣中北部，倚邦茶山是古六大茶山中海拔最高的茶山，同時也是古代普洱茶重要的加工地和集散地，這裡不但有四條著名的茶葉交易大街，還是清朝普洱貢茶的主要產地。倚邦茶山所產茶以小葉種茶為佳，特點是回甘快，生津好，開水沖泡後，茶葉根根直立，湯色呈橘黃色，味道甘香。

蠻磚茶山

蠻磚茶山位於西雙版納傣族自治州的勐臘縣，包括蠻林和蠻磚等地。蠻磚茶歷來品質優良，古代對普洱茶有“喝蠻磚看倚邦”的說法。蠻磚茶區的古茶園保存得比較好，其中所產的普洱茶口感較苦澀、有梅子香氣、回甘強烈、生津好、色澤深紅。

莽枝茶山

莽枝茶山位於西雙版納傣族自治州的勐臘縣中北部，曾經因為茶葉貿易而興盛一時，如今已經沒落，莽枝茶山現在只剩下大大小小的老茶樹還在訴說著其往日的輝煌。莽枝茶山以出產特殊香型的中小葉種茶而聞名，特點是較苦澀，回甘強，生津快，湯色呈橘黃色。

曼撒茶山

曼撒茶山位於西雙版納傣族自治州的勐臘縣中北部。曼撒茶山在清朝時曾經名噪一時，後來因為火災被毀，其地位被臨近的易武茶山取代。曼撒茶山上生長的是正宗的大葉種茶，其味道稍苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透著一股幽蘭香。

今六大茶山分別是南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達，與古六大茶山全都位於瀾滄江北岸不同，今六大茶山全都位於瀾滄江南岸。今六大茶山是近代普洱的主要產地，其所產茶也各有特點。