普洛特蛋糕

用料

1. #手指蛋糕#少量砂糖與蛋黃拌勻至微微泛白

2. 剩餘砂糖分三次加入蛋白,打發至能提起尖角的蛋白霜

3. 少量打發好的蛋白霜與蛋黃略拌勻,再與剩餘蛋白霜打蛋器大範圍撈拌均勻

4. 均勻篩入低筋麵粉,打蛋器大範圍撈拌至無明顯乾粉,換刮刀翻拌均勻,切忌翻拌過度消泡

5. 烤盤墊烤紙,口徑9mm圓形花嘴套入擠花袋,麵糊倒入擠花袋,均勻擠上面糊為斜線的條狀

6. 開心果切碎粒,撒在麵糊上,篩上一層糖粉,糖粉消失後再撒一層糖粉

7. 烤箱180℃,10-12分鐘,出爐晾涼

8. 蛋糕切成16cmx3.5cm的寬條14條,和用直徑約3cm的圓形切模切14片,把長方形蛋糕圍入直徑5.5cmx高5cm的圓形慕斯圈內,中央墊上圓形蛋糕片

9. #覆盆子鮮奶油餡兒#砂糖與蛋黃拌勻,加入覆盆子果泥拌勻,小火煮至約83℃,離火加入泡軟的吉利丁片拌勻

10. 淡奶油打至6,7分發,與覆盆子蛋黃醬拌勻,加入覆盆子酒拌勻

11. 覆盆子鮮奶油餡兒倒入放好蛋糕的慕斯圈內,冷凍

12. #開心果芭芭洛亞#少量砂糖加入牛奶,小火煮沸

13. 剩餘砂糖與蛋黃拌勻,逐次加入煮沸牛奶拌勻,倒回奶鍋煮至約83℃,加入泡軟吉利丁片拌勻

14. 少量逐次與開心果泥混合均勻

15. 鮮奶油打至7,8分發,與開心果糊拌合均勻,倒入慕斯圈內,與模齊平,刮刀抹平表面,冷凍定型

16. #裝飾#開心果從中間對半切開,冷凍好的慕斯蛋糕用熱毛巾稍微捂一下,脫模

17. 透明果膠兌入少量水小火加熱融化,離火加入酒拌勻,用毛刷在冷凍好的蛋糕表面刷上薄薄一層,裝飾上開心果