晚香玉拌雞絲

色澤白綠相映，花香雞嫩汁鮮鹹。

基本介紹

• 中文名：晚香玉拌雞絲
• 原料：雞脯肉，晚香玉花
• 特點：色澤白綠相映，花香雞嫩汁鮮鹹。

原料

雞脯肉300克，晚香玉花30朵，鮮黃瓜2條，碎芝麻15克，蔥15克，鮮姜15克，味素2克，醬油8克，香葉1片，白醋5克，麻油25克，白糖50克，白蘭地酒50克，辣油10克。

製法

（1）、晚香玉花去根、蕊，擇洗乾淨，用開水稍燙一下，撈出瀝乾。黃瓜洗淨，去瓜瓤，切成片6厘米、寬1厘米的條。

（2）、雞肉洗淨放入水鍋中，燒開後用小火煮20分鐘出鍋瀝乾，冷卻後放入冰櫃中2小時，將肉凍緊後，切成4厘米長、1厘米寬的條。

（3）、蔥、姜切成末。芝麻加麻油和成糊，再加入白蘭地酒、白糖、白醋、醬油、味素，拌勻後，倒入蔥末、薑末、辣椒油拌勻，兌成汁。

（4）、把黃瓜條碼放在盤底，上面放雞絲，然後澆上味汁，再撒上晚香玉花瓣即成。

特點

色澤白綠相映，花香雞嫩汁鮮鹹。