晉寧小炒肉

晉寧小炒肉是雲南省昆明市晉寧縣地方著名菜餚。凡來到晉寧的遊客臨走之前，都要到晉寧寶峰青龍飯店“甩”下幾碗特色佳肴小炒肉，當地有“三碗不過崗”之稱。

基本介紹

• 中文名：晉寧小炒肉
• 產地：雲南省昆明市晉寧縣
• 技巧：就著肥肉煉出的油用旺火炒
• 每日食客：200多人

由來

晉寧小炒肉是雲南省昆明市晉寧縣地方著名菜餚。凡來到晉寧的遊客臨走之前，都要到晉寧寶峰青龍飯店“甩”下幾碗特色佳肴小炒肉，當地有“三碗不過崗”之稱，青龍飯店憑藉這道招牌菜火爆經營十多年，門庭若市，食客絡繹不絕，每天大約有200多人慕名來一嘗為快。到晉寧投資和遊玩的中外客人多年來形成一個慣例，吃不到青龍小炒肉，就等於沒有嘗過晉寧地方菜，尤其是逢年過節，青龍小炒肉更是成為來賓們的桌上美食，每桌點菜往往是三碗以上，有的還打包帶走，捎給親戚朋友吃，每年慕名來吃這道菜的食客要吃掉上百頭土豬。

出名原因

小炒肉本是一道很土的家常菜，為何有如此大的誘惑力，使一家很普通的農家樂青龍飯店遠近聞名。47歲的老闆娘李榮珍是昆陽街道辦事處寶峰中和鋪村委會人，她說自小從事餐飲業到現在有20年了，原來這道菜只是自家吃飯時炒來吃，遇到親戚朋友串門子，來不急找筷子時大夥竟迫不及待地用手抓著吃，還都說好吃，並追問李榮珍炒肉秘笈。在大夥的一再鼓勵下，李榮珍不斷改進炒肉方法，將一道普通的家常菜炒得爐火純青。首先肉質上選用豬後腿，就著肥肉煉出的油用旺火炒，再適時放入自己琢磨的配料，肉質剛熟就要及時出鍋，才上桌的小炒肉浸著半碗油紅白相間，晶瑩剔透，肥而不膩，新鮮的花椒葉在碗裡若隱若現，吃一口，由嘴香到心裡。就這樣，一傳十，十傳百，來青龍飯店的食客都必點小炒肉這道菜。經常忍不住誘惑來吃青龍小炒肉的省市媒體說，這是全昆明市最好吃的小炒肉，真是吃了還想吃。李榮珍介紹，每年縣上節慶，過往客商及省市各大單位或公或私必登門點菜，來自美國、英國等世界各地的老外都愛上了這道招牌菜。隨著年齡的增大，老闆娘把這手絕活傳給了兒子龔偉，長江後浪推前浪，現在小伙子比老媽炒出的小炒肉更勝一籌。肉質上選用豬後腿，就著肥肉煉出的油用旺火炒，再適時放入自己琢磨的配料，肉質剛熟就要及時出鍋。才上桌的小炒肉浸著半碗油紅白相間，晶瑩剔透，肥而不膩，這就是晉寧小炒肉。