時菜燴豬紅

時菜燴豬紅是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一。

做法簡單，以豬血為主要材料,烹飪以燴菜為主。

味道清新，鐵質豐富。功效： 補血。

豬血中含有多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症；豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；豬血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇；凡有病期間忌食。

基本介紹

• 中文名：時菜燴豬紅
• 主要原料：豬血
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年
• 輔料：油菜
• 調料：黃酒

主要原料

主料：豬血(500克)

輔料：油菜(50克)

調料：姜(5克) 小蔥(15克) 鹽(4克) 味素(2克) 生抽(5克) 白砂糖(3克) 黃酒(5克) 香油(1克) 胡椒粉(3克) 澱粉(蠶豆)(8克) 植物油(30克)

方法/步驟

1. 燒沸水鍋，約需沸水1000毫升，把豬（鮮豬血）切成小方塊投入，用慢火浸煮至熟撈起，用涼開水漂冷，成為熟豬紅；

2. 姜切成指甲狀；蔥切粒；

3. 濕澱粉調稀成漿；

4. 油菜擇洗乾淨，備用；

5. 中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放姜爆香，烹黃酒，加清水20毫升、精鹽、白糖、生抽、香油煮沸，用濕澱粉漿勾芡；

6. 隨即加入味素、胡椒粉、蔥粒、豬紅（豬血），輕力翻勻，盛放在碗上；

7. 燒熱炒鍋，下20克，燒沸後盛起10克，隨即加入清水250毫升、精鹽；

8. 水沸後將油菜投入焯熟，撈起分放在豬紅上，淋燒沸的15 克熟油即成。

溫馨提示

1. 煮豬血時略作翻動，以免粘鍋底；

2. 因豬紅本身含鹽分，烹製放鹽要掌握適度。

菜品口感

味道清新

食譜營養

油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。

另外國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

食譜相剋

豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌於海帶同食，會導致便秘。