時尚盤飾創意和製作

《時尚盤飾創意和製作》是2011年8月1日福建科學技術出版社出版的圖書，作者是白學彬。本書主要介紹了盤頭裝飾的詳細製作步驟供讀者欣賞和仿製。

基本介紹

• 書名：時尚盤飾創意和製作
• 作者：白學彬
• ISBN：9787533537838
• 頁數：113頁
• 出版社：福建科學技術出版社
• 出版時間：第1版 (2011年8月1日)
• 裝幀：平裝
• 開本：16
• 正文語種: ：簡體中文

編輯推薦

菜餚的視覺美歷來是烹飪藝術的重要一環。盤頭裝飾是提升菜品質量的名片，套用越來越廣泛，且用材和形式都有所發展。白學彬主編的《時尚盤飾創意和製作》選取32例各類型盤飾進行分步詳解，還提供大量精美的盤飾作品，供讀者欣賞和仿製。

內容目錄

第一部分 時尚盤飾基本知識/1

一、時尚盤飾的特點和製作要求/1

二、製作時尚盤飾的常用工具/1

三、常用的果蔬原料/2

四、常用的花草原料/3

五、常用的西餐原料/4

六、實用蔬果小件的雕刻/4

七、盤繪醬汁顏料的製作方法/6

八、朱古力小件的製作方法/7

九、製作糖藝的工具、原料及基本方法/8

第二部分 時尚盤飾製作分步詳解

足跡/10

紅杏出牆/11

聞香/12

春意盎然/13

暗香/14

溫馨時刻/15

黑貝風情/16

點亮人生/17

椰島風情/18

情誼連綿/19

天梯/20

依靠/21

黃瓜花/22

碧綠春紅/23

愛情曲/24

苦盡甘來/25

紫氣東來/26

三劍客/27

籬笆梅香/28

花束/29

行龍/30

游/3l

果實/32

渡/33

農家樂/34

天籟之音/35

天外天/36

萬物蔥鬱/37

天鵝湖/38

花鄉/39

綻放/4l

心靈夜光/42

第三部分 時尚盤飾作品賞析/43

一、醬汁盤繪裝飾/43

音律/43

love/43

韻符/44

晨/44

春風化雨/45

雙魚座/45

東南飛/46

流星/46

喜悅/46

紅鮮枝頭/47

收穫點點/47

黃玫聖果/48

萬花筒/48

春色/49

勇進/49

錦繡前程/50

蘆葦/50

櫻花枝/50

飛花月夜/51

田七草/51

胃口大開/51

擁抱/52

印花/52

萬事如意/52

新年好/53

生日快樂/53

Love you/53

陽光/54

聖誕老人/54

天鵝湖/54

月老/55

黑貓釣魚/55

柳燕/56

彩蝶/56

爭游/56

蝶飾/57

騰躍/57

荷塘春色/57

展翅/58

蝶戀花/58

二、西式盤飾/59

甜心派對/59

紫螺紅杲/59

甜蜜蜜/60

軌跡/60

花束/61

火樹銀花/61

水墨詩情/62

苦菊蝸牛/62

情投意合/63

情深意濃/63

水晶之戀/64

獨一處/64

太陽蛋撻/65

橋/65

光環/66

財源滾滾/66

龍珠/67

海底爭霸/67

愛情斗量/68

甜甜美美/68

游/69

一箭雙心/69

夜光/70

愛你的心/70

豐收天使/71

三、插花盤飾/71

蝶香/71

愛心永駐/72

挺拔/72

月光下/73

萬紫千紅/73

孤島花/74

金粉世家/74

聞香/75

變遷/75

愛的方舟/76

小鳥依人/76

戀/77

追日/77

烤/78

小草/78

花菇/79

爭艷/79

連年有餘/80

花中明珠/80

花與網/81

浪漫之旅/81

起航/82

天橋/82

籬笆/83

美人魚/83

鮑皇/84

果實/84

財氣沖天/85

花前月下/85

浪漫妖姬/86

四、果蔬盤飾/86

蝶戀花/86

黑白地標/87

藕花/87

秋實/88

生命/88

幾何/89

至高幽香/89

視覺/90

螃蟹/90

小丑大蔥/91

山菇/91

火樹銀花/92

音符/92

玉豆紫帆/93

舞動/93

節節高/94

爭芳/94

蔬鮮驛站/95

橄欖繡球/95

時蔬可餐/96

果蔬匯/96

食客來/97

冰爽夏日/97

國粹/98

五、雕刻盤飾/98

福/98

港灣/99

福到/99

情定終身/100

相望/100

心心相印/101

雙喜臨門/101

樂游/102

魚翔淺底/102

海底世界/103

追逐/103

夕照/104

QQ/104

貓仔/105

俏皮貓/105

嘗鮮/106

翠竹/106

牽手/107

松鼠/107

勇者無敵/108

六、糖藝盤飾/108

心心相印/108

回首/109

晨練/109

福在眼前/110

童魚寶寶/110

欲放/111

碟戀花/111

金魚/112

海豚/112

天鵝的婚禮/113

相伴/113

作者簡介

白學彬，河南南陽人，玉雕出身。1988年學藝，1999年收徒，2001年創辦北京藝晶玉明雕刻廚藝培訓中心；北京市烹飪雕刻名師，國家高級營養配餐烹調技師，國家烹飪雕刻技術評審，中華廚師人才培訓網站站長，中國烹飪協會會員，北京食品雕刻委員會理事；1996年至今多次榮獲北京市食品雕刻藝術大賽金獎，以“白氏刀法”享譽京城食界，先後編著出版《新編浮雕、鏤空雕技法與套用》、《新編鳳雕技法與套用》、《新編果盤裝飾技法與套用》、《最新食雕技法》教學光碟，參與編寫《最新廚師培訓教材》等。