春蝦炒三白是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有對蝦、 白果、百合、茭白等，主要配料有大蔥、姜、鹽等，主要通過翻炒的方法製作而成。
基本介紹
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菜譜名稱
春蝦炒三白
所屬菜系
製作材料
調料： 大蔥8克 姜7克 鹽3克 味素2克 白砂糖5克 澱粉(豌豆)5克 香油5克 植物油50克
製作工藝
2. 大蝦去頭部沙袋，挑去脊部沙線，切成段。
3. 勺內加植物油燒熱，加入蔥薑末炒香，加入蝦段翻炒，加調料炒至八成熟，加入三白、鹽、味素翻炒，加入高湯，用水澱粉勾稀芡，淋香油出勺。
菜品口感
紅白相間，光亮悅目，味清鮮脆嫩，系酒席的上乘佳肴。
食譜營養
對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
白果（乾）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體吸收。
食譜相剋
白果（乾）：白果忌與鰻魚同食。
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
營養成分
熱量 1011.58 千卡
維生素B6 0.07 毫克
蛋白質 49.03 克
脂肪 57.73 克
泛酸 0.22 毫克
碳水化合物 71.25 克
葉酸 36.73 微克
膳食纖維 1.72 克
維生素A 36.51 微克
維生素K 2.06 微克
胡蘿蔔素 39.2 微克
硫胺素 0.04 毫克
核黃素 0.24 毫克
尼克酸 3.88 毫克
維生素C 5.39 毫克
維生素E 62.44 毫克
鈣 181.32 毫克
磷 509.72 毫克
鉀 633.67 毫克
鈉 1694.76 毫克
鎂 98.6 毫克
鐵 5.2 毫克
鋅 6.02 毫克
硒 78.79 微克
銅 1.17 毫克
錳 2.58 毫克
