春菜黃牙魚是由春不老醃菜、黃牙魚等作為主要食材，乾辣椒、菜油、生薑等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過煎的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名：春菜黃牙魚
- 主要原料：黃牙魚，春不老醃菜
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：即食
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烹製材料
黃牙魚：750克
精鹽：3克
春不老醃菜：100克
醬油：25克
料酒：10克
乾辣椒：5克
菜油：15克
生薑：4克
蔥花：少許
大蒜：2克
烹製方法
1.黃牙魚刮鱗，破腹去內臟，斬去硬鰭、洗淨。生薑、大蒜、乾辣椒切成小丁待用。
2.炒鍋置中火燒熱，舀入菜油，燒至七成熱時，將魚下鍋，煎至兩面金黃時，加料酒、醬油、精鹽燒片刻，隨即將春不老下鍋，加清水250克，放乾辣椒、生薑、大蒜丁。繼續燒10分鐘左右，起鍋盛入盤中，撒上蔥花即成。
工藝關鍵
1.煎魚時，油溫七成熱為宜，太低魚皮易粘鍋。在魚煎制時，油中放少許鹽則不易粘鍋。
2.清水要一次加齊，不要分兩次或三次加入，否則湯汁不亮。
風味特點
烹製材料
鱔魚：750克
熟豬油：250克
醬油：50克
洋蔥：50克
大蒜：5克
料酒：25克
乾紅椒：5克
澱粉：25克
生薑：5克
小麻油：少許
胡椒粉：5克
鮮湯：適量
烹製方法
1.將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成 2.4厘米長片，洋蔥切成片，乾椒切成小片，生薑大蒜切成末。
2.炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、乾椒、料酒，加蓋燜片刻，放入鮮湯再燜片刻，用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入小麻油裝盤，撒上胡椒粉即成。
工藝關鍵
1.鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒。
2.如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈。
3.用大火，淋入法勾芡。
風味特點
1.鱔魚又名黃鱔、長魚。體黃色，帶黑色斑點，叫黃鱔。色青黑叫青鱔。一年四季都有，冬少夏多，秋季質佳。其味甘，大溫，無毒，有補中養血、療虛損等功效。
2.此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮，佐酒下飯皆宜，是吉安地方名菜。
