春節菜譜之香菇燜雞塊

春節菜譜之香菇燜雞塊，是用嫩雞、乾香菇製作的美食。口感滑嫩，營養豐富，色澤明亮，深受顧客喜愛。

基本介紹

• 中文名：春節菜譜之香菇燜雞塊
• 主要食材：嫩雞，乾香菇
• 輔料：豆瓣 花椒 精鹽 老薑 大蔥 乾辣椒 雞精 料酒 醬油 油 冰糖 八角

菜譜信息

主料
嫩雞：1隻	乾香菇,：50克
輔料
豆瓣：25克	花椒：5克
精鹽：5克	老薑：50克
大蔥：10克	乾辣椒：若干
雞精：5克	料酒：10毫升
醬油：10毫升	油：50毫升
冰糖：25克	八角：2粒

做法步驟

1. 乾香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發開後洗淨備用。

2. 將整雞洗淨，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。

3. 大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸乾溢出香味時，即加入適量水（沒過雞肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、乾辣椒，八角。

4. 加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。