春燒嘎魚

基本介紹

• 中文名：春燒嘎魚
• 主要食材：嘎魚，蔥姜蒜

用料

材料	用量
嘎魚	10條
蔥姜蒜	2段、1塊、5瓣
辣豆瓣醬	15g
豆瓣醬	20g
鹽、白糖、黃酒	適量
豬大油、韭菜葉	少許

做法

1. 最好中午準備晚上做，先將嘎魚洗淨晾至稍乾
2. 蔥薑末撒面，黃酒3勺兒醃製
3. 蒙上保鮮膜放入冰櫃冷藏
4. 提前半小時拿出來做，熱鍋涼油下幾片豬肥肉，待肥肉焦黃下蔥姜蒜爆香，下辣豆瓣醬及黃豆醬炒香，加入兩勺白糖燉
5. 噴入料酒及醬油，一小碗熱水。水開後下嘎魚，挨個碼入。為避免粘鍋可輕微晃動鍋體，切記那鏟子攪動，否則魚碎不成型
6. 大火燒開後中火煨魚肉，可蓋蓋兒。8分鐘後開蓋大火收汁兒，嘗鹹淡，補充鹽糖和雞精
7. 出鍋碼盤，撒上韭菜末，澆上湯汁兒。可是湯汁兒濃度決定是否勾芡，一般來說大火收汁後就不用勾芡了