春泥蝴蝶雞

春泥蝴蝶雞是一道美食，主料是 小公雞，配料是大蒜頭、洋蔥，調料為色拉油、粗鹽等，主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：春泥蝴蝶雞
• 原料： 小公雞1隻等
• 調料：大蒜頭、洋蔥各250克等
• 製作：公雞宰殺治淨等

原料 小公雞1隻（毛重約1千克），香菜10克。

調料 A料（大蒜頭、洋蔥各250克，老薑100克，胡蘿蔔50克），粗鹽100克，花椒10克，玫瑰露酒10克，二鍋頭酒2克，色拉油3千克（約耗120克），脆皮水50克。

製作 1.公雞宰殺治淨。2.A料洗淨，控水後切成粒；乾鍋燒熱，放入粗鹽、花椒小火煸炒10分鐘至出香，取出放涼，與切好的A料、玫瑰露酒、二鍋頭酒調勻成醃料。3.用調好的醃料在雞表面和內膛反覆揉搓，然後醃漬2小時。4.鍋內放入沸水，用手勺舀起淋在雞身和內膛上，待雞身肉皮發緊，放入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水，掛上脆皮水，放在陰涼通風處風乾3-4小時。5.上菜時，用七成熱的色拉油炸燜10分鐘，將雞撈出，待油溫升至八成熱時，再下入雞中火浸炸2分鐘至表皮金黃，取出控油，斬成重約30克的塊，擺成蝴蝶形，用香菜點綴上桌即可。

脆皮水 用小蘇打5克、麥芽糖10克、大紅浙醋10克調製而成。