乍暖乍寒的早春時節，那葉似翡翠、根如白玉的韭菜率先向人們報春。韭菜墨綠肥碩、剪而復生、常年可食，是人們餐桌上喜愛的日常佳蔬。唐朝詩人杜甫就曾留下“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句。
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韭菜系百合科多年生草本植物，栽培歷史悠久，是我國特有的蔬菜之一。韭菜營養豐富，每500克鮮韭菜中，含有蛋白質12克、脂肪2.5克、糖19克、鈣280毫克、磷225毫克、鐵6.5毫克、胡蘿蔔素17.5毫克、維生素C95毫克。超過白菜、油菜、包菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有的瓜茄類蔬菜。人們偏愛韭菜，除營養價值高外，還在於它的藥用價值。現代醫學研究表明，韭菜含有較多纖維素，進食時能鍛鍊嚼肌，增進胃腸消化功能，促進腸蠕動、防止便秘、預防齲齒，還能增加糞便量，改變腸道菌群，減少糞便中的有毒物、致癌物質與腸黏膜接觸。此外，韭菜的根、籽可入藥，常用來治跌打損傷、吐血、鼻衄等症。李時珍稱讚韭菜“乃菜中最有益者”。
藥理分析還證實，韭菜中所含的揮發性精油及含硫化合物，既可使韭菜具有特殊的香味，又有降低血脂作用，對治療高血壓及冠心病也有一定的療效。但是，韭菜一次不宜多食，以免上火，陰虛陽亢者應忌服。
（北京青年報）
