星星拌藕片

星星拌藕片是一道菜品，主要食材有蓮藕、楊桃等，配料是小番茄、紅菜椒、蘋果醋等，通過浸泡氽燙的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：星星拌藕片
• 主要食材：蓮藕、楊桃
• 分類：涼拌菜
• 口味：清淡

菜譜名稱

星星拌藕片

美食簡介

星星拌藕片是以蓮藕、楊桃和紅菜椒為主料，先將它們切制處理，再給蓮藕片飛水，然後與其他食材混合，淋入蘋果醋拌勻稍醃即成。這道涼拌菜不僅味美色鮮、酸甜爽口，而且熱量極低，營養又豐富。

烹製材料

主料：蓮藕(1節)、楊桃(1隻)、紅菜椒(1隻)、小番茄(5隻)

調料：蘋果醋(1/2杯)

烹製工藝

1、蓮藕去皮洗淨，切成0.3厘米厚的片，放入清水中浸泡，洗去多餘的澱粉。

2、楊桃洗淨去頭尾，刨去角邊，切成星星狀的片，放入淡鹽水中浸泡。

3、紅彩椒去頭尾，去掉籽和白筋，切成細絲；小番茄去蒂洗淨，切成兩半。

4、燒熱鍋內的水，放入蓮藕片氽燙30秒，撈起過冷河瀝乾水。

5、取一大碗，依次放入紅菜椒、小番茄、楊桃和蓮藕片。

6、淋入1/2杯蘋果醋，用筷子攪拌均勻，稍醃5分鐘。

7、取一空盤，擺入紅菜椒、小番茄、楊桃和蓮藕片，淋入蘋果醋，即可上桌。

廚師貼士

1、挑選楊桃，以果皮光亮，皮色黃中帶綠，棱邊青綠為佳。如棱邊變黑，皮色接近橙黃，表示己熟多時；反之皮色太青會過酸。

2、蓮藕去皮切片後，要放入清水中浸泡，以免氧化發黑；此外，煮藕時忌用鐵器，以免蓮藕色變黑。

3、此菜應選用脆藕來入菜，蓮藕有粉藕與脆藕之分，粉藕呈微紅色，易煮爛，口感粉滑，適合燉湯；脆藕呈淺白色，不易煮爛、韌性好，甜嫩多汁，可清炒、涼拌或油炸。

4、蓮藕質地脆嫩，生食熟食皆可，因此氽燙時間不宜過長，以免蓮藕過熟，失去爽脆的口感。

5、蘋果醋味道酸甜，既有醋的酸味，又有蘋果甜香之味；如果買不到蘋果醋，可用普通的涼拌醋、米醋或白醋來代替。