《易腐食品冷鏈百科全書》是2009年東華大學出版社出版的圖書，作者是克拉克 周水洪 歐陽軍。
基本介紹
- 書名：易腐食品冷鏈百科全書
- 作者：克拉克 周水洪 歐陽軍
- ISBN： 9787811116403
- 定價：47.00 元
- 出版社：東華大學出版社
- 出版時間： 2009年12月
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《易腐食品冷鏈百科全書》全面介紹易腐食品冷藏鏈中各環節的相關技術，包括預冷、冷凍加工、冷藏運輸、低溫倉儲、冷藏配送和冷藏銷售等，並對冷藏鏈全程的溫度監控與追蹤、有效性評估和其中的瓶頸問題提供了解決方案。該書從操作、過程控制和設備三個角度闡述影響冷藏鏈的多種因素，將冷藏鏈知識、解決方案、實踐案例相結合。內容還涉及如何提高冷藏鏈經營的效益、降低運營的成本，確保人員安全、食品安全，以及冷藏鏈運營節能環保等。對普及冷藏鏈知識、為冷藏鏈運營商等提供相應的技術手段具有很好的參考價值。
作者簡介
克拉克，博士，現任英格索蘭知識及培訓管理經理，主要職責是為企業提供專家諮詢和培訓服務，以幫助他們建立和改善冷藏供應鏈。Clark博士有著1 7年的科學教育、拓展、工程項目管理、職業工作團隊簡易化和知識研究管理的經驗。她還在東新墨西哥大學和新墨西哥州大學擔任化學、生物化學、細胞生物學和蛋白質化學兼職教授。Clark博士在德克薩斯州Lubbock的德克薩斯理工大學獲得生物化學學士學位，以及化學博士學位（研究方向為生物化學和分子生物學）。
圖書目錄
第一章 易腐食品冷鏈概況
第二章 易腐農產品：水果和蔬菜
第三章 採收問題
第四章 園藝產品的包裝
第五章 農產品採收後冷鏈準備過程——預冷及冷凍
第六章 低溫倉儲設施
第七章 冷藏運輸
第八章 零售製冷與食品服務製冷
第九章 溫度跟蹤與監視
第十章 供應鏈全過程的安全、質量和配送風險管理
第十一章 質量評估技術
第十二章 冷鏈產品存在的問題及疑難解答
參考文獻
附錄一：彩色對比圖
附錄二：著名企業推介
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