明蝦肉蟹煲

基本介紹

• 中文名：明蝦肉蟹煲
• 主要食材：梭子蟹，明蝦
• 分類：煲

用料

材料	用量
梭子蟹	1隻
明蝦	250g
雞爪	500g
土豆	1個
白菜	半棵
豆腐（或豆腐乾）	一塊
豆瓣醬	適量
蚝油	適量
麻辣鮮	適量
蔥姜蒜	若干
生粉芡	適量
料酒	適量
年糕	若干（根據個人喜好）

做法

1. 食材準備.
2. 將土豆下鍋過油.炒至金黃 盛出
3. 梭子蟹洗淨.冷水下鍋.（蝦肉較易煮熟，故後下鍋）
4. 明蝦下鍋.過水.煮至變色
5. 此步驟將蟹肉與蝦肉煮至八分熟
6. 將明蝦撈出.備用
7. 同上
8. 熱油.蔥姜蒜.爆炒明蝦
9. 加入梭子蟹.翻炒.
10. ✨加入芡水（此步驟為保證湯汁濃稠的關鍵）勾芡
11. 盛出備用.♨️
12. 起油鍋放入蔥姜爆香，加入雞爪，翻炒片刻.雞爪變色後，烹入料酒，加蚝油、豆瓣醬，翻炒至全部上色
13. 加入清水.繼續大火煮（水沒過雞爪）
14. 水開後放入土豆、豆腐、白菜（白菜最好切大塊，以免煮開後找不著
17. 出鍋.原先的土豆、白菜、豆腐盛在底部，炒好的蝦蟹雞腳和年糕也一起加入容器（由於量比較大，建議用盆
18. over