明月映牡丹

明月映牡丹是以鵪鶉蛋、銀耳作為主要原材料製作而成的一款菜品，配料是火腿肉等，調料是細鹽、味素等，通過籠蒸等方式做成。

基本介紹

• 中文名：明月映牡丹
• 主要食材：鵪鶉蛋，銀耳
• 功效：健康保健
• 範疇：美食

製作方法

1. 將銀耳用溫熱雞湯漲2小時，修去老根，洗淨，待用;

2. 取小酒盅或白瓷羹匙8隻，揩乾水，在其內壁塗上一層薄薄的凍豬油，並各磕一隻鵪鶉蛋;

3. 把熟火腿精肉批切成很薄，很小的菱形片;

4. 鵪鶉蛋面上用三片火腿精肉片貼成一朵小紅花，配上片香菜葉，上籠用中小火徐徐蒸3分鐘，至熟;

5. 鍋燒熱，放鮮湯，加細鹽、味素、發好的銀耳，燒沸後，下水澱粉勾包芡，淋上麻油，盛在盤中央，再用牙籤把鵪鶉蛋撥出羹匙，圍放在銀耳四周;

6. 鍋內放鮮湯，調好鮮鹹味，下水澱粉勾流利芡，淋上豬油，澆在鵪鶉蛋上即成。

製作提示

1. 銀耳不可多燒，以保持脆嫩，銀耳用鮮湯漲發是使其滋味鮮美;

2. 鵪鶉蛋磕入羹匙後，要等其表面水分揮發，形成一層蛋膜時，再進行圖案裝飾，否則蛋液浮力難以隨受香菜葉、火腿的重量，那么，就無法在蛋液表面進行美化。

健康保健

服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。