明廚亮灶基本要求

《明廚亮灶基本要求》（DB34/T 4135-2022）是2022年4月29日實施的一項中華人民共和國安徽省地方標準，歸口於中華人民共和國安徽省商務廳。

地方標準《明廚亮灶基本要求》（DB34/T 4135-2022）確立了明廚亮灶的總體要求，並規定了透明廚房和視頻廚房的基本要求。該標準適用於餐飲服務提供者的明廚亮灶。

基本介紹

• 中文名：明廚亮灶基本要求
• 外文名：Basic requirements for visualization kitchen
• 標準號：DB34/T 4135-2022
• 發布日期：2022-03-29
• 實施日期：2022-04-29
• 中國標準分類號：P 88
• 國際標準分類號：03.080.30
• 技術歸口：中華人民共和國安徽省商務廳
• 批准發布部門：中華人民共和國安徽省市場監督管理局
• 行業分類：住宿和餐飲業
• 標準類別：方法標準
• 性質：推薦性地方標準
• 狀態：現行

制定過程

制定背景

2018年，國家市場監管總局印發了《關於印發餐飲服務明廚亮灶工作指導意見的通知》， 安徽省也分別印發了《安徽省食品藥品監督管理局關於印發全省推進餐飲服務明廚亮灶工程實施方案的通知》《安徽省食品藥品監督管理局關於印發安徽省餐飲服務“明廚亮灶”工程建設標準和驗收辦法的通知》和《安徽省食品藥品安全委員會關於提升餐飲業質量安全水平實施意見》，明確指出：到2020年底，學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位“明廚亮灶”率達到95%；特大型社會餐飲企業“明廚亮灶”率達70%。

在餐飲業各地踴躍開展明廚亮灶建設工程，但是在開展明廚亮灶建設過程中，出現了展示系統的質量不高、展示的內容不規範、監管數據不能共通共享、硬體設備配置過低、日常運維不及時等等諸多問題。截至2020年，有關明廚亮灶建設技術要求，尚沒有統一的國家標準和行業來進行規範，安徽省也沒有形成地方標準，因此編制明廚亮灶安徽省地方標準，指導安徽省各地各單位開展明廚亮灶建設十分必要。

編制進程

• 標準計畫

地方標準《明廚亮灶基本要求》（DB34/T 4135-2022）編制任務來源於《安徽省市場監督管理局關於下達2020年第二批安徽省地方標準制修訂計畫的通知》（項目計畫號：2020-2-114）。該標準由中華人民共和國安徽省商務廳提出並歸口。

• 起草階段

2020年9月22日，起草單位收到《安徽省市場監督管理局關於下達2020年第二批安徽省地方標準制修訂計畫的通知》（皖市監函〔2020〕341號）後，立即召集相關起草單位，成立標準編制小組。

2020年10月17日，多家起草單位共同成立了《明廚亮灶基本要求》標準起草組。起草組經過多次討論研究，擬訂編寫了工作計畫，明確了起草組人員及相關職責。

2020年11月-2021年2月，起草組以現場訪談、座談會等形式對多家用戶單位、行業管理單位和行業協會進行了技術交流、調研。了解和掌握明廚亮灶工程的詳細資訊。此外，起草組人員還蒐集了國內外相關標準資料，對該技術標準的行業現狀和標準現狀進行分析研究。

2021年3-4月，在調研、資料收集和現狀分析的基礎上，起草組成員召開多次會議進行集中討論研究，將明廚亮灶術語和定義、總體要求、透明廚房、視頻廚房建設等方面的詳細要求引入到該技術標準中。2021年5月，經過起草組成員多次的反覆修改和研討後，形成標準草案。

2021年6月，由工作組牽頭負責通過文稿郵寄、會議等方式公開徵求意見，共向8個有關行業單位、行業管理單位及有代表性的標準利益方發函徵求意見。截止2020年6月底，該次徵求意見共收到5家單位6條意見，最終4條採納，2條部分採納。

• 發布實施

2022年3月29日，地方標準《明廚亮灶基本要求》（DB34/T 4135-2022）由中華人民共和國安徽省市場監督管理局發布。

2022年4月29日，地方標準《明廚亮灶基本要求》（DB34/T 4135-2022）實施。

制定依據

地方標準《明廚亮灶基本要求》（DB34/T 4135-2022）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。

起草工作

起草單位：安徽佰翔廚房設備有限公司、合肥新星廚房工程技術有限公司、安徽省現代廚房設計研究院、安徽省烹飪協會、安徽雲松節能環保設備製造有限公司、安徽環寶廚房設備製造有限公司、合肥金波滔廚具有限公司、安徽綠寶不鏽鋼設備製造有限公司、安徽省產品質量監督檢驗研究院、合肥產品質量監督檢驗研究院、中國質量認證中心上海分中心、安徽友福廚具製造設備有限公司、安徽匯民廚房設備工程有限公司、安徽賓肯電氣股份有限公司。

主要起草人：施勝華、程文強、鄭文才、林高樂、劉冰晶、開軍、張宣樅、劉乃軍、沈敬平、王康鳳、鄭群、周飈、章全奎、李正宏、林明波、陳立會、霍修友、汪海波、張青山、鮑習民、王金鑫。

標準目次

前言	Ⅰ
1 範圍	1
2 規範性引用檔案	1
3 術語和定義	1
4 總體要求	1
5 透明廚房	1
6 視頻廚房	2
參考文獻	4

參考資料：

內容範圍

地方標準《明廚亮灶基本要求》（DB34/T 4135-2022）確立了明廚亮灶的總體要求，並規定了透明廚房和視頻廚房的基本要求。該標準適用於餐飲服務提供者的明廚亮灶。

引用檔案

GB/T 28181 公共安全視頻監控聯網系統信息傳輸、交換、控制技術要求

GB 50395 視頻安防監控系統工程設計規範

參考資料：

實施建議

標準起草單位積極配合該標準的歸口單位和明廚亮灶工作的行業管理部門，開展該標準的宣貫培訓，切實推動標準的實施。積極推進該標準在明廚亮灶工程建設過程中的實際套用，發揮該標準應有作用，開展標準成果的試點和套用經驗的宣傳推廣工作，促進該標準實施的社會和經濟效益。

意義價值

地方標準《明廚亮灶基本要求》（DB34/T 4135-2022）的制定，有利於指導安徽省各地各單位開展明廚亮灶建設，有利於促進安徽省食品安全的監管工作，有利於保障食品安全，讓消費者安心、放心。