昌黎趙家館，位於昌黎縣城鼓樓東大街，始創於1921年，創始人趙福元（1907年—1996年）是一代著名的餃子大師。
基本介紹
- 中文名：昌黎趙家館餃子製作技藝
- 所屬地區：昌黎縣
昌黎趙家館餃子製作技藝
趙家館和趙家館餃子主要經歷了四十年代的紅火期、五十年代的鼎盛期、六十年代“文革”期間的艱難期、“文革”後的振興期，至今已有八十多年的歷史。
久負盛譽的趙家館餃子，是昌黎縣傳統的老字號風味食品，以圓籠蒸餃為主。其特點是：選料講究、皮薄餡散、味道鮮美、香而不膩、水靈可口。形成了海鮮、素餡、肉餡、什錦四大系列，十三類品種。一般肉餡配料是：以蒸作1斤精麵粉的餃子為例，需要鮮豬肉6.5兩，大油1兩，香油5錢，海米5錢，味素5錢，蔥、菜、香蘑及各種小料適量。並常隨節令的變化，分別摻拌對蝦、蟹肉、蝦籽、魚骨、海參、干貝、青蛤、蛤蠣、鮑魚、八爪魚、皮皮蝦等各種海味，使餃子具有獨特的風味，深受顧客歡迎。製作方法為開水燙麵，肉餡餵雞湯，全部手工製作。質量標準是：1斤麵粉蒸作70個餃子，重3.1-3.3斤。
由於趙家館餃子風味獨特，市場暢銷，《人民日報》海外版、《河北日報》、《經濟日報》、《食品報》等都有報導，曾轟動海內外。上世紀五十年代趙福元曾多次參加全國性、行業性的省、市、地區表演和比賽，並屢獲大獎。原文化部部長沈雁冰、廖沫沙都曾給予表揚。在天津參加表演賽還受到已故國家主席劉少奇的觀摩並有合影和題匾“京東第一家”（文革期間被毀），還曾接待過荀慧生、尚小雲、奚嘯伯、管紹華等藝術大師。多年來趙家館和趙家館餃子先後榮獲了省、市級以上多項大獎和榮譽稱號。
昌黎趙家館餃子製作技藝
昌黎趙家館餃子製作技藝
