昌寧核桃

昌寧核桃，雲南省昌寧縣特產，中國國家地理標誌產品。

昌寧核桃有殼薄、種仁飽滿、出仁率高、口感好、香味濃、營養豐富的獨有品質特徵。

昌寧核桃約有3000多年栽培歷史。 據有關專家考證，在怒江、瀾滄江流域有大面積的原始鐵核桃林（屬胡桃科核桃屬）。從收集到的核桃標本分析，境內的核桃可分為鐵核桃、夾棉核桃和泡核桃三個類型，各自又有很多品種，但幾乎所有泡核桃品種都可以在鐵核桃類型中找到，同時境內既有核桃屬的野生種、原始林，又有繁多的核桃品種，又有親緣種的天然分布，是核桃原產地的佐證。

2012年03月27日，原國家質檢總局批准對“昌寧核桃”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：昌寧核桃
• 產地名稱：雲南省昌寧縣
• 品質特點：果形飽滿，鬆脆細糯，口味濃香
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2012年第51號
• 批准時間：2012年03月27日

產品特點

品質特性

昌寧核桃主栽品種為細香核桃和大泡核桃，與普通核桃相比，在果實外觀、顏色、口感方面都有明顯區別。普通核桃的殼面光滑，刻紋較淺，仁色較白，澀味較重、口感香味不足。昌寧核桃殼面刻紋較深、種殼顏色呈自然淺黃褐色，果形勻稱飽滿，核桃仁色澤好，呈淺黃白色，口感鬆脆細糯，香氣十足，口味濃香。另外，昌寧核桃在栽培方面還表現出抗逆性強、產量高，結果大小年不明顯等優良特性。

1、殼薄、易取仁，飽滿、出仁率高。核桃內褶壁和內隔壁的厚度、形狀、質地決定著取仁難易的程度，昌寧核桃的內褶壁退化，內隔壁紙質，殼皮厚度僅有0.4—0.8毫米，可以十分容易的取出整仁，而且仁飽滿、勻稱，可取頭路仁占85%以上，大泡和細香兩個品種的出仁率分別為59.7%和54.8%，最高出仁率可達76.6%，高於其它核桃產區。而且，昌寧核桃仁色澤好，仁色呈淺白色或淺琥珀色，沒有黑花皮和黑斑點，賣相好。

2、口感好、香味濃、澀味輕。纖維、灰分含量是衡量核桃仁口感品質的主要指標，根據保山市林科所檢測，昌寧核桃的粗纖維和灰分含量比其它產區低，大泡和細香的纖維含量分別為1.437%和1.624%，灰分含量分別為2.09%和1.88%，以上指標均優於雲南省其它地區同類產品。加之昌寧核桃的單寧含量低於其它地區（昌寧核桃在0.43%，其它地區0.55—0.9%），使得昌寧核桃澀味輕、口感好。

昌寧核桃

形態特徵

昌寧核桃主栽品種為細香核桃、大泡核桃，均屬深紋核桃，為落葉喬木，樹勢強，堅果呈扁圓球形或圓球形；殼面刻紋較深，縫合線隆起，緊密，種仁飽滿，味香純。樹體一般於3月中上旬，芽萌動；3月下旬至4月上旬，雄花開放；4月中上旬，雌花開放；同一株樹，一般雄花敗落10天以後雌花才開放；白露節令，果實成熟；9月下旬至10月上旬，開始落葉。由於特殊的地理氣候條件，使得昌寧核桃與其它產區核桃相比在果實口感、品質等方面均有明顯的不同，形成了抗逆性強、產量穩定、成熟早、經濟壽命長等特點。

營養價值

富含多種人體必需的維生素和微量元素，營養豐富。根據保山市林科所檢測，昌寧核桃的脂肪含量高於其它地區，大泡核桃和細香核桃的脂肪含量分別達72.83%和76.77%，蛋白質含量高達17.87%，不飽和脂肪酸高達94.39%，含有17種胺基酸，總量達16.31%。含胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2等多種維生素及鈣、磷、鐵、鋅、銅、碘等多種無機鹽。

產地環境

地理環境

雲南省保山市昌寧縣地處橫斷山滇西縱谷區南段，亞歐板塊和印支板塊的縫合線上，瀾滄江從縣境東北部斜穿而過，其東部屬雲嶺山脈南延，西部屬怒山山脈南延。境內山脈南北走向，地勢總趨勢由東北向西南傾斜。縱觀昌寧全貌，東北部山高谷深，地勢險峻，西南部低山緩延，谷壩相間。全境地形複雜，河谷深切，山川相間，山多壩少，全縣山區面積占97.1%。境內河流眾多，分屬瀾滄江和怒江兩大水系。

氣候特徵

昌寧縣是典型的山區農業縣，具有海洋性氣候、季風氣候和山地氣候特徵，全縣分為低熱、溫熱、溫涼、高寒四個氣候區，核桃主要分布在溫熱、溫涼兩個氣候區。溫熱氣候區為中亞熱帶氣候，≥10℃活動積溫5000—6000℃，年均溫16—18℃，年最高溫32—35℃，年最低溫-2到-4℃，霜期60—90天，年降水量<1200毫米；溫涼氣候區為北亞熱帶氣候，≥10℃活動積溫4000—5000℃，年均溫13—16℃，年最高溫29—33℃，年最低溫-4到-6℃，霜期100—130天，年降水量1200—1500毫米。

土壤概況

昌寧縣土壤類型多樣，黃壤和紅壤是昌寧分布面積較大的典型亞熱帶地帶性土壤類型，紅壤分布海拔1400米—1900米，黃壤分布海拔1800米—2200米，是昌寧核桃分布區的主要土壤類型，土層深厚，水濕條件豐富，通氣透水性好，土壤PH4.5—6.0，有機質含量2%—6%。該區域具有較典型的半濕潤亞熱帶氣候特點，年平均溫度在13—16℃左右，≥10℃活動積溫4000—6500℃，相對濕度80%以上，年降水量900—1300毫米。該區森林覆蓋率高，植被生長茂盛，有機質來源豐富，土層深厚、疏鬆、排水良好、土壤呈微酸性或中性。

昌寧地理

歷史淵源

昌寧縣是中國首批命名的核桃之鄉，栽培細香核桃的歷史已有2000多年，是細香核桃的原產地，也是全國細香核桃的主產區，占全國產量的90%以上。

昌寧核桃是昌寧歷代勞動人民從鐵核桃、夾綿核桃中經過長期人工選擇和栽培馴化後培育而成的，在培育馴化過程中，選擇了殼薄、出仁率高、口感品質較好的類型保留下來。在昌寧縣發現的大量的500年以上樹齡的核桃古樹，充分證明了昌寧縣種植核桃具有悠久的歷史。

在昌寧2800多個自然村中，以核桃得名的自然村舉不勝舉，如“核桃坪”、“核桃林”、“核桃樹凹”、“核桃樹埡口”等。這些以核桃得名的村寨，歷史多在500年以上，由此可知早在元、明時代核桃文化已經融入人們的生產生活之中。

明代，旅行家徐霞客游經昌寧時，就有過“郡境所食所燃皆核桃油，其核桃殼厚而肉嵌，一錢可數捶，錐碎蒸之，箍搞為油，勝芝麻、菜子者多矣”的記載。由此可見，400年前昌寧核桃種植就已經十分廣泛，並得到充分利用，已成為當時人們的主要食用油料和照明原料。

明清以來，昌寧核桃同茶葉一樣就是昌寧對外交易的主要商品，是歷代地方官用於朝貢和人際交往的“地方風物”。清道光年間，昌寧人通過茶馬古道將核桃、茶葉、土布和鐵鍋等農特產品運銷緬甸，換回洋紗和日用百貨。

民國年間，核桃和松子是民間重要貿易商品，有文人作趣聯“羊隨馬走，一路松子核桃”。

解放後，昌寧縣一直重視核桃產業的發展。1953年開始大力發展核桃，進行“鐵改泡”。

1957年4月，第一屆中國出口商品交易會在廣州舉行，昌寧核桃首次在廣交會亮相。1958年11月，全國農業展覽會在北京舉辦，昌寧核桃在展覽會上展出，以其殼薄、仁厚、味香、出油率高的特點，漸為世人所知。

大躍進期間，許多核桃樹被砍伐，到1961年只剩5萬株。

1960年至1961年，昌寧核桃被指定為償還前蘇聯外債的農產品，運往蘇聯的核桃在千噸以上。1964年，昌寧縣“鐵改泡”為主的核桃已達6000畝，同時被列為雲南省核桃基地縣。1966年—1973年，昌寧縣核桃樹保持在7.5萬—9萬株之間，1985年發展到12.6萬畝。

20世紀70年代，昌寧核桃作為主要的大宗農特產品，銷往地中海南岸國家和西德、南韓等地。

1980年起，昌寧縣執行交售100市斤核桃獎售原糧30市斤、化肥15市斤等政策，昌寧核桃步入了產業化發展的軌道。

1997年，雲南省政府再次將昌寧縣列為核桃生產基地縣予以扶持發展，到1999年，全縣核桃面積已發展到72.5萬畝。

生產情況

2010年，昌寧縣共有117個村1493個村民小組種植核桃，總面積達124萬畝，產量達1.7萬噸，產值達5.1億元。有40個村民小組的核桃種植面積在1萬畝以上，農民人均擁有核桃3.9畝，農民人均核桃收入1619元，占人均純收入的44.3%，核桃產業已成為廣大山區、半山區農民增收致富的重要支柱產業。

2013年，昌寧核桃示範區種植面積已達110萬畝，產量13605噸，產值3.62億元。其中，細香核桃種植面積達60多萬畝，乾果產量8100多噸，占全縣泡核桃產量的60%，產值達2.26億元，種植已覆蓋全縣13個鄉鎮117個村1493個村民小組，45000多戶農戶。全縣從事核桃加工銷售的商戶、企業有130多家，核桃專業合作社23個，年加工能力10噸以上有58家，50噸以上有20家，100噸以上有32家，精深加工企業2家，全縣年加工核桃已超過20000噸，昌寧已成為滇西核桃的重要集散地，產品除銷往國內重慶、浙江、上海等東南沿海城市外，還遠銷台灣地區和日本、韓國、東南亞等國家。

昌寧核桃

產品榮譽

20世紀70年代，昌寧核桃就已成為雲南省外貿的主要農特產品出口到歐洲。

1983年，昌寧核桃在全國核桃科技協作會上，被評為良種，國家外經貿部特頒發給昌寧薄殼核桃出口產品品質優良榮譽證書。

1991年，昌寧核桃被國家外經貿部評為“全國出口創匯優質產品”。

1998年，原國家林業部將昌寧縣列為“全國經濟林名特優核桃基地縣”。

2000年，國家林業局在全國首批命名了7個核桃之鄉，昌寧就是其中之一。

2009年，在全國第二屆核桃大會上，昌寧細香核桃獲“一金兩銀”三項大獎。

2012年03月27日，原國家質檢總局批准對“昌寧核桃”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

昌寧核桃產地範圍為雲南省昌寧縣田園鎮、漭水鎮、耈街鄉、珠街鄉、大田壩鄉、柯街鎮、卡斯鎮、灣甸鄉、翁堵鄉、雞飛鄉、溫泉鄉、勐統鎮、更戛鄉13個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

一、品種

細香核桃和大泡核桃。

二、立地條件

產地範圍內海拔1500米至2200米，土壤為黃壤、黃紅壤、黃棕壤，土壤pH值5.5至7.5，土壤有機質含量≥2.0%，土層厚度≥60厘米。

三、栽培管理

1.苗木：以鐵核桃實生苗為砧木進行嫁接繁殖。

2.定植：定植時間12月至次年1月，定植密度為120至150株/公頃。

3.施肥：以有機肥為主，幼樹每公頃每年施用腐熟有機肥≥6.0噸；初果期樹每公頃每年施用腐熟有機肥≥9.6噸；盛果期樹每公頃每年施用腐熟有機肥≥12.0噸。

4.整形修剪：樹冠內枝條分布均勻，保證通風透光。

5.鮮果採收：當全株1/3以上青果自然開裂適時採收。

6.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、加工

1.脫青皮：在採收當天不能脫皮的，堆漚後及時脫皮。

2.乾燥：曬乾或烘乾至堅果含水率≤8%。

五、質量特色

1.感官特色：

品種	果形	殼面特徵	外殼顏色	種仁色澤	口感
大泡核桃	扁圓球形	縫合線緊密，刻紋細、淺	淺黃褐色	黃白色	味香、澀味輕
細香核桃	近圓球形	縫合線緊密，刻紋粗、深	淺黃褐色	淺黃白色	味香、細糯

2.理化指標：

品種	單果重（克）	殼厚度（毫米）	出仁率（%）	脂肪含量（%）	蛋白質含量（%）
大泡核桃	≥10.0	0.6—1.0	≥55	≥63	≥15
細香核桃	≥8.0	0.5—0.9	≥50	≥65	≥14

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

昌寧核桃產地範圍內的生產者，可向雲南省昌寧縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經雲南省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。昌寧核桃的法定檢測機構由雲南省質量技術監督局負責指定。