基本介紹
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材料
做法
將鵪鶉宰殺後去毛、內臟及頭爪，洗淨，並將腿骨別在脯肉下；將昆布絲洗淨、消毒；將白蘿蔔雕成一朵月季花形；蔥切段；姜切片。將鍋置火上，添生菜油，燒七成熟時，放鵪鶉炸至金黃色撈出。另用炒鍋煸蔥段、薑片，待煸出氣味時下花椒、乾辣椒炒出味，然後加適量水、醬油，料酒、味素調好味放入鵪鶉，沸後移小火上將鵪鶉燉爛，再加辣椒油，用大火收汁，揀出鵪鶉裝盤。將鍋中所剩的汁過籮，燒沸後淋在鵪鶉上，昆布絲（海帶絲）、蘿蔔月季花點綴在盤邊。
介紹
佐餐食用。本品色澤紅亮，麻辣味鮮，四季可食。補脾血，益中氣。適用於由脾胃虛弱、血虛氣弱引起的食欲不振，肝腎不足引起的筋骨酸軟、身體虛弱、不耐寒熱等病症。健康人進食後有增進食慾、提神醒目及祛病強身的作用。
昆布
昆布為海帶科植物海帶Laminaria japonica Arsch.的葉狀體或者翅藻科植物，多年生大型褐藻，革質，藻體明顯地分為根狀固著器、柄部和片部，成熟時呈橄欖褐色，乾後黑褐色。片部狹長，全緣，長可達6m，寬20～1250px，中央較厚，向兩緣漸薄，且有波狀褶皺。孢子囊群在片部形成，呈近圓形斑疤狀。
海帶與昆布在植物學上有嚴格區別：首先，海帶是更普遍的名稱.海帶在生物學上第次分為海帶目，海帶科和海帶屬。其中海帶目有四科：繩藻科，海帶科，翅藻科和巨藻科.我們日常說的海帶，是指海帶科下的海帶屬.昆布是褐藻門-海帶目-翅藻科的一屬.因此，昆布與海帶不是“親兄弟”，而是“堂兄弟”.昆布藻體黃褐色，中國古代是沒有海帶的，日語中把海帶統稱為昆布.中國的一些植物學書籍和地區也說海帶的別名也叫昆布.所以，說海帶與昆布是一回事沒有大錯，因為二者均屬於海帶目.說不是一回事也對，因為二者在種屬一級不同.從下面的框圖可知，它倆有共同的“爺爺”——海帶目，“爸爸”則一個是海帶科，一個是翅藻科.因為植物分類學上名稱有些混亂，而且外形很接近，再加上海帶是由日本引進，而日語中昆布就是海帶，而且英語中kelp也既指海帶又指昆布，所以就造成了海帶與昆布經常被混淆。
海帶：捲曲摺疊成團狀，或纏結成把。全體呈黑褐色或綠褐色，表面附有白霜。用水浸軟則膨脹成扁平長帶狀，長50～3750px ，寬10～1000px，中部較厚，邊緣較薄而呈波狀。類革質，殘存柄部扁圓柱狀。氣腥，味鹹。
昆布：捲曲皺縮成不規則團狀。全體呈黑色，較薄。用水浸軟則膨脹呈扁平的葉狀，長寬約為16～650px，厚約1.6mm；兩側呈羽狀深裂，裂片呈長舌狀，邊緣有小齒或全緣。質柔滑。
