酥香粘糯，回味無窮
基本介紹
- 中文名：旱陽瓦缸雞
- 主要食材：雞肉
- 口味：鹹鮮
- 輔料：五花肉塊，鮮板栗，薑片，蔥花，紅乾椒
- 工藝：煨
- 調料：老抽，鹽，雞粉，味素，菜子油，香料粉，白糖
【菜系】其他菜系
【成菜】煲仔
原料：淨土雞1隻（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克。
調料：老抽8克，鹽6克，雞粉2克，味素6克，薑片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，蔥花3克，紅乾椒2克，白糖8克。
旱陽瓦缸雞 1、土雞洗淨，用流動水沖泡2小時至無血水，將雞的腹部劃上兩刀備用；鍋中加入菜子油，燒至五成熱時放入五花肉小火煎約1.5分鐘至兩面金黃色取出；土雞放入盆中，加鹽、老抽5克醃漬10分鐘備用。
2、鍋中加入清水，放入白糖、老抽1克燒沸，放入雞粉調和滋味，入醃好的土雞大火氽約2分鐘至表皮緊縮時，撈出控乾水分；用老抽2克均勻地塗抹在土雞表面。
3、將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、薑片、紅乾椒，重新放入氽雞的原湯中小火煨1小時，將蓋子揭開，看湯汁是否夠用（因為有的瓦缸會漏水），再將蓋子蓋好用小火煨1小時，待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將乾時離火，撒自製的香料粉、味素和蔥花即可。
旱陽瓦缸雞
【成菜】煲仔
原料：淨土雞1隻（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克。
調料：老抽8克，鹽6克，雞粉2克，味素6克，薑片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，蔥花3克，紅乾椒2克，白糖8克。
旱陽瓦缸雞 1、土雞洗淨，用流動水沖泡2小時至無血水，將雞的腹部劃上兩刀備用；鍋中加入菜子油，燒至五成熱時放入五花肉小火煎約1.5分鐘至兩面金黃色取出；土雞放入盆中，加鹽、老抽5克醃漬10分鐘備用。
2、鍋中加入清水，放入白糖、老抽1克燒沸，放入雞粉調和滋味，入醃好的土雞大火氽約2分鐘至表皮緊縮時，撈出控乾水分；用老抽2克均勻地塗抹在土雞表面。
3、將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、薑片、紅乾椒，重新放入氽雞的原湯中小火煨1小時，將蓋子揭開，看湯汁是否夠用（因為有的瓦缸會漏水），再將蓋子蓋好用小火煨1小時，待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將乾時離火，撒自製的香料粉、味素和蔥花即可。
旱陽瓦缸雞