日照烏魚蛋

特產簡介

烏魚蛋，歷史悠久，馳名中外，相傳為封建帝王御膳佳品。烏魚蛋系由日照特產金烏賊的纏卵腺加工而成，其色乳白，狀如卵，可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級食品。據清朝康熙五十四年《日照縣誌》載，“烏賊魚口中有蛋，居海中八珍之一”。至清末，烏魚蛋一直列為貢品。

烏魚蛋簡潔：

(《藥性考》)

【來源】為烏鰂科動物無針烏鰂或金烏鰂等的纏卵腺。

【性味】《藥性考》："鹹。"

【功用主治】《藥性考》："開胃利水。"

烏魚蛋是同雌墨魚的纏卵腺加工製成的，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液醃製，使之脫水並使蛋白質凝固即為成品。烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產于山東省。

食用時先將烏魚蛋用清水洗淨，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調，可以用來燴食和氽湯。

烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。

烏魚蛋之所以名貴，系因其營養豐富，味道鮮美，有冬食去寒、夏食解熱之功效，且富含人體必須的多種微量元素。

1964年全國農業展覽會上，日照烏魚蛋是著名展品；在1984年全國展銷會上，被評為名優產品；1992年全國首屆農業博覽會獲銀獎。