日本之味

內容簡介

松田美智子老師擁有30餘年經營料理教室的經驗，她的料理食譜一直保持著日本家庭料理的傳統味道。本書精選了90道日本家常菜，以和食為基礎，配以西餐、中餐等經典菜品，讓食譜更加豐富、更符合大眾口味。篇章分為肉料理，魚料理，蔬菜料理，雞蛋、豆腐和乾物料理，米飯和麵食六部分，除了詳細的料理步驟解說，作者還用筆記的形式將菜品名字的由來、調味秘訣、保存方法等細節一一呈現，為初學料理的人提供幫助。日式料理的烹調技巧固然重要，但料理器具的選擇也不容小覷，刀具、菜板、砂鍋、蒸籠、料理筷、研磨缽、料理機……輕鬆的文字配以實物照片，介紹心儀廚具的用途，讀者學習日式料理的同時，也能了解日本的飲食文化。

作者簡介

松田美智子（Matsuda Michiko）

1955年出生於東京，在神奈川縣鎌倉長大。女子美術大學畢業後，跟隨Holthaus的房子老師學習多國料理，進而又學習了日本料理和中式家常菜。將曾經在新娘培訓時習得的茶道、花道和母親傳授的家務技巧靈活融入現在的工作中。因為喜歡美食和招待，進而運用自己曾在紐約學到的相關經驗，1984年開始了長達十年的宴會策劃和餐飲服務工作。1993年在日本東京惠比壽開辦“松田美智子的料理教室”，她的料理尤其注重季節感和食材本身的味道，菜品精美、做法簡單，廣受好評。目前活躍在雜誌、書籍、演講以及食譜研發、廚具和整體廚房開發等領域。

圖書目錄

第一章肉料理

姜燒豬肉

炸雞塊

日式土豆燉牛肉

雞肉丸子

燉豬肉配煮雞蛋

煮漢堡肉

雞肉焗通心粉

澆汁炸丸子

燒雞肉

日式菜卷

炸豬排

牛蒡炒牛肉

青椒釀肉

芹菜炒豬肉

重物烤雞肉

第二章魚料理

小竹魚南蠻漬

魷魚芋頭煮

炸牡蠣

三文魚幽庵燒

味噌煮青花魚

拍竹魚刺身

鮪魚火鍋

炸沙丁魚丸子

法式黃油烤三文魚

香煎鰹魚

照燒魚

味噌乳酪烤鱈魚

章魚蘿蔔關東煮

蒸鮮蝦雲吞

油炸旗魚

第三章蔬菜料理

千層白菜蒸豬肉

日本之味

基本介紹

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