基本介紹
- 中文名：日式白玉卷
- 主要食材：白玉皮（冰皮），
- 分類：日式
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
白玉皮（冰皮） | 糯米粉45克 |
粘米粉35克 | |
澄面20克 | |
玉米油18克 | |
牛奶185克 | |
糖粉50克 | |
蛋糕胚 | 雞蛋2個 |
低筋麵粉31克 | |
牛奶21克 | |
糖粉12克（加入蛋黃中） | |
細砂糖30克（加入蛋白中） | |
玉米澱粉5克 | |
玉米油20克 | |
塔塔粉0.5克 | |
奶油夾層 | 藍風車淡奶油100克 |
（奶油的量和甜度按自己喜好酌情） | 細砂糖5克 |
做法
1. 這裡盜下人家的圖，白玉皮就是冰皮，操作步驟一樣一樣的，牛奶，糖，油混合。TB有專門的日式白玉粉賣，不知道效果會不會更好 |  |
2. 糯米粉，粘米粉，澄面混合倒入，拌勻 |  |
3. 拌勻後靜止30分鐘 |  |
4. 上鍋蒸25分鐘，全部透明就說明熟了，然後攪勻，我是直接放保鮮袋揉勻的，蒸的時候可以順便把糕粉蒸熟，就是把一些糯米粉放另一個碗裡蒸熟成熟糯米，作手粉用，也可以微波爐叮熟 |  |
6. 蛋糕體蛋黃糊的製作：牛奶+糖粉2+玉米油混合成稀糊狀 |  |
7. 低粉+玉米澱粉 混合後過篩2～3次，加入1中，拌至無乾粉 |  |
8. 分次加入蛋黃攪勻 |  |
9. 蛋白和塔塔粉一起打至粗泡後，分三次加入細砂糖打至濕性到中性發泡之間（拎起打蛋器看有點呈雞尾狀的樣子） |  |
12. 蛋糕切成3—4cm寬的長條，我用的是20*20的方盤，大概切了5條的樣子，這時取適量冰皮，擀成薄片，越薄越好，注意撒手粉防粘，切割成12—16cm左右寬的面片，長度比蛋糕長一點就可以了 |  |
13. 最後就是抹奶油，然後將蛋糕放在切好的冰皮中間，蛋糕四面抹上奶油，然後包好冰皮，後撒手粉，整里外形，修邊切塊就喔了，冷藏後更好吃 |  |
