製作材料：
主料：加吉魚頭5個（從魚前鰭下部切下）（約重750克）。
輔料：蒿子桿10根。
調料：花椒葉10片,精鹽10克,
味素5克,魚清湯1500克（見
本鮮味型）。（備醋精10克）
特色：
麻香清爽，鹹鮮適口。
做法：
1.將加吉
魚頭去盡鰓，洗淨。蒿子桿切除下半莖，洗淨。
2.鍋中入水燒開，下入
醋精，魚頭飛水，下入漏勺瀝淨水、去除腥氣。鍋刷淨，加入魚清湯，下入飛水後的
魚頭，煮熟，加入精鹽、
味素。將
魚頭盛入湯窩（盅子）中碼好，上面碼上蒿子桿，撒入
花椒葉，將手勺扣在魚頭表面，注入
魚湯即成。
