日式壽司全書

內容簡介

《企歡和章日式壽司全書》介紹日本具有人氣的多家壽司旺店製作的經典壽司，包括製作前如何選材，製作時如何加工，以及各種壽司的詳細製作過程介紹和分步圖解，還有壽司飯的做法、原料的切法、握壽司的握法、如何裝盤及如何選購合適的壽司菜刀等一系列基本技法的介紹。《日式壽司全書》內容詳盡，圖片精美、細緻，一目了然，一學即會，將傳統與現代完美結合。《日式壽司全書》適用於美食愛好者、初學者及專業人士參考借鑑。

圖書目錄

前言

日式握壽司的烹飪技術

壽司的烹飪技術——傳統與現代

鮪魚握壽司

有關鮪魚的知識

烹飪鮪魚的基本技術

鮪魚的醃漬

各種各樣的鮪魚壽司

白身魚握壽司

加吉魚

比目魚

各種各樣的加吉魚·比目去設阿魚壽司

紅甘鰺

海鰻

帶魚戒姜煮充

各尋宙和種各樣的使用日本白身魚的壽司

發光魚類握壽司

斑幼魚

各種各樣的斑幼魚壽司

竹莢魚

青花魚

沙氏下

烏賊握壽司

槍烏賊

擬烏賊

長槍烏賊

蝦握壽司

明蝦

北方長額蝦

各種各樣的蝦壽司

燉煮類握壽司

康吉鰻

各種各樣的康吉鰻壽司

煮烏賊

章魚

蝦夷盤扇貝

文蛤

牡蠣

貝類握壽司

赤貝

水松貝

滑頂薄殼鳥蛤

北極貝

蛤蜊肉

小貝柱

鮑魚

蔬菜握壽司

小胡蘿蔔

秋葵

土當歸

茄子

蘆筍

香菇

玉子燒握壽司

厚蛋燒

雞蛋卷

各種各樣的玉子燒握壽司

海膽·鹹鮭魚子握壽司

海膽

鹹鮭魚子

日式散壽司飯及生鮪魚蓋飯的?.烹飪技術

散壽司飯

生鮪魚蓋飯

日式紫菜卷壽司的烹飪技術

細卷

粗卷（中卷）

手卷

各種各樣的紫菜卷壽司的製作竅鍵巴煮門

日式握壽司的基本技術

壽司飯的做法

壽司原料的切法

握壽司的握法

裝盤的基本技術

精美的紫菜卷壽司及精美壽司項陵境的花朵形狀

精美的紫菜卷壽司

精美壽司的花朵形狀

壽司和醋的知識

壽司和芥末的知識

壽司和紫菜的知識

壽司和菜刀的知識

精美的紫菜卷壽司及精美壽司的花朵形狀做法

精美的紫菜卷壽司

二頭巴　三頭巴　變形三頭巴

梅缽　九曜星　割九曜　粗環形

文錢　四海　七寶紋樣　方格紋樣

精美壽司的花朵形狀

水仙　紅梅　山茶　櫻花

八重櫻　轎雅菖蒲　繡球花　仙人掌

牽牛花　桔梗　波斯菊　菊花

線菊　萬壽菊　石榴

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基本介紹

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