旅食小鎮下冊：帶雙筷子，在台灣漫行慢食

內容簡介

這是一趟比好玩還好吃，比好吃更好看的旅程！ ◎王浩一繼《小吃研究所》後，漫行全台灣，慢食力作！ ◎29座小鎮，100家店鋪推薦，吃記憶，吃人情 ◎最詳盡的店家信息情報，文化食旅，立刻上路 ◎劉克襄（作家）林彥輝（公視浩克慢游節目製作人）聯手推薦！「我閱讀台灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的，走在美食足跡上，探索台灣的食物歷史與美食文化…… 我以為，食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來，這件民生大事需要被記錄。」—王浩一他記錄山丘、河流、平原與人的流動，不同美食像繽紛的花開；他用小鎮風土取悅味蕾，讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來！王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後，對台灣食物文化的起源與過程，有了更進一步的追尋。他走出府城，行遍全台，象是一張張打開島嶼的複寫紙，從而找出不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的，尋找出來；美食傳說不詳的，挖掘出...(展開全部) 這是一趟比好玩還好吃，比好吃更好看的旅程！ ◎王浩一繼《小吃研究所》後，漫行全台灣，慢食力作！ ◎29座小鎮，100家店鋪推薦，吃記憶，吃人情 ◎最詳盡的店家信息情報，文化食旅，立刻上路 ◎劉克襄（作家）林彥輝（公視浩克慢游節目製作人）聯手推薦！「我閱讀台灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的，走在美食足跡上，探索台灣的食物歷史與美食文化…… 我以為，食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來，這件民生大事需要被記錄。」—王浩一他記錄山丘、河流、平原與人的流動，不同美食像繽紛的花開；他用小鎮風土取悅味蕾，讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來！王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後，對台灣食物文化的起源與過程，有了更進一步的追尋。他走出府城，行遍全台，象是一張張打開島嶼的複寫紙，從而找出不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的，尋找出來；美食傳說不詳的，挖掘出來；美食典故混亂的，爬梳出來。他用味蕾來閱讀台灣小鎮，用筷子書寫與壯遊，並彩繪出土地的豐富層次。 ── 王浩一旅食小鎮精選 ── 吃過古早味的涼麵「豆芽面」？所謂「豆芽面」，至今依然常見於嘉義縣與台南市交界的八掌溪南北岸各個小鎮，可以稱之「古早味的涼麵」，這是日治時期這個區域的辛苦蔗農之「非正餐的體力增補麵食」，下水煮熟放涼的黃面，加了些爽脆的豆芽菜，最後淋上肉臊滷汁，即成。西螺小鎮的「豆芽面」與八掌溪流域的豆芽面有地域差異，算是「遠房親戚」吧！「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」，備受女性期待椪皮面是民雄在地名產。所謂「椪皮」就是豬皮，先民惜物，捨不得丟棄，將其油炸料理，因為曬乾的豬皮炸過後會膨脹，所以稱之「椪皮」（員林人稱「爆皮」，西螺人稱「蹦蹦皮」）。一般人得知「椪皮」就是炸豬皮，總以為口感肯定油膩，不知入口後，卻是清爽滋味。不過，現代女生卻知道豬皮含有豐富膠原蛋，也對「椪皮」美食有了新期待。百年前，先民流行吃這一味話說有一小黑斑的「米豆」，別稱飯豆、蛋白豆。它不是台灣原生種，約是乾隆時期引進台灣。鹽水在地美食「豆簽麵條」的做法，則源自泉州安溪，隨著先民也引進了製作技術，通常豆簽做成的麵條，要比一般的麵條稍短且薄，是屬於蛋白質較高的麵條，口感軟而不爛，相當特別。百年前，台灣許多小鎮曾經風行過，目前卻是瀕臨消失的美味。象是披薩的黃金煎餃？看到鄰桌的一大盤「黃金煎餃」，終於見識了什麼是「玉餃」，就是用蛋液一口氣包覆二十顆水餃的重量級「象是披薩的黃金煎餃」。店家現點現煎，當圓形煎鍋上的煎餃快起鍋前，加入大量蛋汁，加熱後，蛋汁跟煎餃底部就會連成一片，微焦，起鍋。為了這一道「玉餃」美食，我怎能不「旅食關廟」？加九層塔牛肉湯vs.加嫩薑絲牛肉湯牛肉湯端上桌，咦？湯里提味的是九層塔，非嫩薑絲（台南牛肉湯全部是薑絲提味），我先嘗一口湯，肉汁味道豐腴，迥異加了薑絲的肉湯，這次的「初體驗」，自忖：這個味道也行！夾起肉片端看，比較厚（相較於台南牛肉湯），肉量遠遠多於台南（這一點，很幸福），入口慢慢咀嚼，鮮軟多汁，口感十足！恆春東粉鴨學藝自何處？「冬粉鴨」是恆春「消夜美食」之一，幾間知名度頗高的店家，各自有擁護「冬粉」團。恆春貞好冬粉鴨店與夥計鴨肉冬粉兩間老店，算是恆春小鎮冬粉鴨的先驅。話說他們的祖字輩創店者，早年都跟雲林某一間鴨肉冬粉店學藝，之後把戰火延伸到恆春。我還很好奇，早年這兩間恆春老店的創始者，他們究竟跟雲林那間店家學藝的？ —更多王浩一旅食小鎮之旅，精采百分百！王浩一學的是數學，喜歡的是建築，醉心的是歷史，曾經從事國際貿易

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