你可曾經驗過這樣的旅行?
在最當令的季節,到最盛放的產地,品嘗最新鮮適口的美味食材料里?不止是味蕾的驚奇,還有食物背後的人情,人情背後的故事,以及孕育故事的風土、文化、歷史……
基本介紹
- 書名:旅人的食材歷
- 作者: 洪震宇
- ISBN:9787511238436
- 類別:文化,生活
- 頁數:233
- 定價:38.00元
- 出版社:光明日報出版社
- 出版時間: 2013/03/01
- 裝幀:平裝
- 副標題:24節氣里的台灣味道
出版信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
出版信息
原書名: 旅人的食材歷:24節氣里的台灣味道
版次: 1
文字: 中文(簡)
著作:洪震宇 著/劉伯樂 繪
出版社:光明日報出版社
副標題:24節氣里的台灣味道
出版年:2013-3
頁數:233
定價:38.00元
裝幀:平裝
叢書:生活·家
ISBN:9787511238436
出版社:光明日報出版社
副標題:24節氣里的台灣味道
出版年:2013-3
頁數:233
定價:38.00元
裝幀:平裝
叢書:生活·家
ISBN:9787511238436
內容簡介
歷時一年,台灣環島尋味之旅,《旅人的食材歷:24節氣里的台灣味道》以24節氣作為時間軸,以台灣寶島做為基底,通過對食材背後風土、人情的生動描繪,以輕鬆快捷的敘述節奏和精巧細膩的繪圖,向讀者展示了台灣地區的日常飲食流變,和在飲食中積累的豐富經驗,千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美,以及上升到生存智慧層面的東方生活價值觀。帶領讀者從“食”的角度,再一次認識台灣。
春:二月到宜蘭,清甜微辛的三星蔥,滿口初春的新鮮感與生命力;三月到金門,肥碩石蚵配鮮嫩韭菜,Q彈有勁,是最豪邁的蚵仔煎春盤;四月澎湖臭肉鮭腥香滿溢,雲林口湖玫瑰小番茄酸甜爆漿,路數不同,卻都訴說春日的美好。
夏:五月是通菜的季節,馬祖的脆勁與宜蘭礁溪的溫柔口感,各有所好,但同樣清爽宜人;六月小琉球的愛文芒果,渾圓多汁性感,大大滿足旅人夏日的奔放渴望;七月暑氣如潮,點盤絲瓜面線或來碗金瓜米粉,讓你熱氣全消。
秋:八月龍眼當令,台南東山的香醇龍眼乾讓吳寶春師傅的酒釀桂圓麵包名揚世界,不可不試;九月台南的虱目魚,最是鮮嫩肥美,一碗熱騰騰魚粥下肚,化開入秋的瑟肅寂涼;十月寒露霜降如約而來,到台西海港試試肥蚵與香蛤吧!鮮甜海味,忍不住感恩九降風的賜予。
冬:十一月到苗栗泰安泡溫泉,順便來顆水氣飽滿的甜柿,全身毛細孔更舒張暢快;十二月冬至,別忘了屏東東港的烏魚子之約,細火烤出外脆內軟、柔而不膩的口感,是下酒絕配;一月已是冬季尾聲,冷鋒高潮的小寒、大寒節氣,品嘗汁甜飽滿的蓮霧是歲末的最大驚喜,不管是高雄六龜的黑鑽石或是屏東林邊的黑珍珠,都讓人感佩台灣果農帶給我們的幸福。這是行遍城鄉離島、嚐遍季節食材與鄉土料理的浪漫旅人獻給讀者的禮物。這是深入家鄉最自在的玩味旅行。
作者簡介
洪震宇
台灣清華大學社會學碩士。曾任《天下雜誌》創意總監、副總編輯,《GQ》國際中文版副總編輯,是台灣少數跨財經、時尚與生活的創作者。現為自由寫作者、故事人與創意人,在台灣城鄉各地擔任媒體、飲食與品牌行銷的跨領域顧問,以說故事方式推動台灣地區深度之美,並持續進行節氣與飲食的田野調查與寫作。
劉伯樂
1952年生南投縣埔里鎮,文化大學美術系畢業,插畫作品入選歐洲插畫大展。
著作有:《黑白村莊》、《我砍了一棵山櫻花》、《奉茶》、《八音的世界》、《玉山:台灣的標誌》、《有鳥飛過》、《和青少年談公共藝術》、《我有一支鉛筆:鉛筆畫》、《寄自野地的明信片》……六十餘種。持續創作近三十年,作品題材多元,囊括鄉土、文學、人文、藝術、自然、生活等領域。
目錄
自序 在地好味,節氣之歌 洪震宇
二月 立春-雨水 蔥·春盤·魚鮮·老酒
蔥,是永遠的初春滋味。宜蘭三星鄉的三星蔥,清燙淡中透甜,生吃也極為甜脆。每逢颱風季節,三星蔥就特別風光,為了提前搶收,蔥價一斤甚至曾高達四百元。
青蔥正當時
立春極品三星蔥
春盤滋味多繽紛
黑鮸紅魽鯖魚肥
馬祖老酒釀溫柔
三月 驚蟄─春分 石蚵·韭菜·茼蒿·狗母魚·楊桃·枇杷
金門人說:“二月蚵肥韭菜香”,農曆二月正是石蚵最肥美、韭菜最鮮嫩的時刻。石蚵雖然比台灣蚵仔瘦小,但口感更緊實,讓蚵仔煎成為金門獨有的春盤。
金門蚵肥韭菜香
春韭,永遠的鄉愁
狗母茼蒿好鮮美
楊桃枇杷送春福
四月 清明─穀雨 臭肉鮭·菜乾·莧菜·西紅柿
沾著臭肉鮭汁的花生,有股鹹甜交織的特別味道。走過台灣各地,這是我最難忘的味道。濃烈的味道,彷佛代表澎湖真正的個性,一種與大自然共存,用歲月累積、層次複雜的生命厚度。
腥香曼妙臭肉鮭
封存海島鮮甜脆
莧菜味美正騷騷
爆漿玫瑰小西紅柿
橙蜜西紅柿正芳華
南部特產柑子蜜
五月 立夏─小滿 蕹菜·佛手·魚面·黃魚·石狗公·地瓜餃
每逢五月,我總會想起通菜,尤其是在略帶涼意的霧鎖之島馬祖的通菜,那翠綠水靈的身姿,早就偷走了我的心。
旱地奇蔬脆又勁
泉水蕹菜比溫柔
手感慢食馬祖島
佛手當令魚面有勁
夢幻黃魚一口酥
黃金地瓜爆激情
六月 芒種─夏至 芒果·鬼頭刀·綠竹筍
夏季這個最冶艷性感的水果,滿足了我味蕾的放縱慾望,但最大的欲望,是感染芒果“生活在他方”的性格,這是南方獨有的瑰麗頹靡風格,尤其是在小琉球這個海水清澈、陽光豐沛的海島,看著無邊大海,吃著在地限時限量的芒果,更加快意。
海藻滋潤芒果香
蓬萊醬里活神仙
愛文芒果奶蜜甜
海中飛虎鬼頭刀
知竹常樂綠竹筍
七月 小暑─大暑 花生·絲瓜·小管·南瓜
如果生命是一個隱喻,也許就是絲瓜與花生,默默蔓延枝藤根須,靜靜開花結果,跟夏天對話,跟土地對話,也跟生命對話。夏天就是這么美好!
大地母親的滋味
小暑花生正逢時
澎湖土豆粿,百年家鄉味
礁溪絲瓜好溫潤
澎湖絲瓜真甘脆
金瓜米粉甜松鮮
生命中不能承受之輕
八月 立秋─處暑 龍眼·咖啡·蘆筍·野蓮·睡蓮
我吃著剛剝好、還帶點微溫的桂圓,香氣濃郁,有種自然而然的幸福感,那個感覺就像酒釀桂圓麵包的口感,充滿又濃又甜的味道。
酒釀桂圓,母愛溫醇
冰清玉潔,一身是寶
東山桂圓,百年技藝
桂圓咖啡,東山絕配
草屯烏溪,蘆筍白嫩
美濃野蓮,清淡
員山睡蓮,翩翩田田
九月 白露─秋分 虱目魚·吳郭魚·芋頭
芋頭是集美女跟野獸於一身的食材。外表毛茸茸、醜鄙粗獷得嚇人,黏液更讓人奇癢無比,但內在卻是溫柔細密,淡淡紫色,高雅秀氣。
全身都是寶,不變老滋味
什麼魚?牽腸掛肚鄉愁魚
七股魚乾好咬勁
吳郭魚,鮮甜之鯛
溫柔香芋、秋之禮讚
十月 寒露─霜降 蚵仔·文蛤·高麗菜
“牡蠣過著恐怖但刺激的生活。”它是那樣的貪吃,漲潮時開始猛吃不停,退潮浮出水面才能進行消化,得控制食量以免肉質像肉雞一樣軟爛無嚼勁。
深秋台西海滋味
蚵仔平民第一絕
聖物絕品惑之淚
胖胖蛤仔小湯包
高麗菜飯好元氣
十一月 立冬─小雪 甜柿·柿餅·草莓·冬菇·旗魚
外表兇悍狂野的旗魚,卻有軟嫩的內在,只是要吃到丁挽可不簡單,東北季風的洶湧波濤中,它們才會現身,漁人得在驚濤駭浪下,站在漁船前方鏢台上,雙腳只剩帆布腳環跟世界的連繫。
泰安甜柿好誘人
北埔柿餅軟Q脆
大湖草莓如蛋糕
南莊冬菇好水嫩
成功旗魚好氣魄
十二月 大雪─冬至 烏魚子·烏魚·櫻花蝦·紅甘蔗·紅葡萄
直到我吃阿嬌料理的滷肉飯,才嘗到烏魚子的自由靈魂。她用馬祖老酒取代米酒鹵豬肉,黏稠濃密的豬肉膠質搭配切片的野生烏魚子的鹹香,Q嫩並濟,甜鹹交融。原來,烏魚子這個天生的漂泊靈魂,還能激盪出和諧的滋味。
烏魚子牽動的味蕾記憶
烏魚的壯遊之旅
酥脆東港櫻花蝦
埔里清泉紅甘蔗
台中后里紅葡萄
一月 小寒─大寒 蓮霧·仙草·黑糖·香米
當芋香米遇到埔里泉,就是最夢幻的組合。那是結合埔里泉水跟霧峰益全香米的初霧純米吟釀,冰凍的喝,甜甜口感帶有果香、米曲跟回甘的芋香,溫熱的喝,則是溫潤順口的米曲香氣。
六龜黑鑽石,林邊黑珍珠
土蓮霧的古早味
梅山香糖仙草凍
手感黑糖的底蘊
霧峰芋香釀酒香
二月 立春-雨水 蔥·春盤·魚鮮·老酒
蔥,是永遠的初春滋味。宜蘭三星鄉的三星蔥,清燙淡中透甜,生吃也極為甜脆。每逢颱風季節,三星蔥就特別風光,為了提前搶收,蔥價一斤甚至曾高達四百元。
青蔥正當時
立春極品三星蔥
春盤滋味多繽紛
黑鮸紅魽鯖魚肥
馬祖老酒釀溫柔
三月 驚蟄─春分 石蚵·韭菜·茼蒿·狗母魚·楊桃·枇杷
金門人說:“二月蚵肥韭菜香”,農曆二月正是石蚵最肥美、韭菜最鮮嫩的時刻。石蚵雖然比台灣蚵仔瘦小,但口感更緊實,讓蚵仔煎成為金門獨有的春盤。
金門蚵肥韭菜香
春韭,永遠的鄉愁
狗母茼蒿好鮮美
楊桃枇杷送春福
四月 清明─穀雨 臭肉鮭·菜乾·莧菜·西紅柿
沾著臭肉鮭汁的花生,有股鹹甜交織的特別味道。走過台灣各地,這是我最難忘的味道。濃烈的味道,彷佛代表澎湖真正的個性,一種與大自然共存,用歲月累積、層次複雜的生命厚度。
腥香曼妙臭肉鮭
封存海島鮮甜脆
莧菜味美正騷騷
爆漿玫瑰小西紅柿
橙蜜西紅柿正芳華
南部特產柑子蜜
五月 立夏─小滿 蕹菜·佛手·魚面·黃魚·石狗公·地瓜餃
每逢五月,我總會想起通菜,尤其是在略帶涼意的霧鎖之島馬祖的通菜,那翠綠水靈的身姿,早就偷走了我的心。
旱地奇蔬脆又勁
泉水蕹菜比溫柔
手感慢食馬祖島
佛手當令魚面有勁
夢幻黃魚一口酥
黃金地瓜爆激情
六月 芒種─夏至 芒果·鬼頭刀·綠竹筍
夏季這個最冶艷性感的水果,滿足了我味蕾的放縱慾望,但最大的欲望,是感染芒果“生活在他方”的性格,這是南方獨有的瑰麗頹靡風格,尤其是在小琉球這個海水清澈、陽光豐沛的海島,看著無邊大海,吃著在地限時限量的芒果,更加快意。
海藻滋潤芒果香
蓬萊醬里活神仙
愛文芒果奶蜜甜
海中飛虎鬼頭刀
知竹常樂綠竹筍
七月 小暑─大暑 花生·絲瓜·小管·南瓜
如果生命是一個隱喻,也許就是絲瓜與花生,默默蔓延枝藤根須,靜靜開花結果,跟夏天對話,跟土地對話,也跟生命對話。夏天就是這么美好!
大地母親的滋味
小暑花生正逢時
澎湖土豆粿,百年家鄉味
礁溪絲瓜好溫潤
澎湖絲瓜真甘脆
金瓜米粉甜松鮮
生命中不能承受之輕
八月 立秋─處暑 龍眼·咖啡·蘆筍·野蓮·睡蓮
我吃著剛剝好、還帶點微溫的桂圓,香氣濃郁,有種自然而然的幸福感,那個感覺就像酒釀桂圓麵包的口感,充滿又濃又甜的味道。
酒釀桂圓,母愛溫醇
冰清玉潔,一身是寶
東山桂圓,百年技藝
桂圓咖啡,東山絕配
草屯烏溪,蘆筍白嫩
美濃野蓮,清淡
員山睡蓮,翩翩田田
九月 白露─秋分 虱目魚·吳郭魚·芋頭
芋頭是集美女跟野獸於一身的食材。外表毛茸茸、醜鄙粗獷得嚇人,黏液更讓人奇癢無比,但內在卻是溫柔細密,淡淡紫色,高雅秀氣。
全身都是寶,不變老滋味
什麼魚?牽腸掛肚鄉愁魚
七股魚乾好咬勁
吳郭魚,鮮甜之鯛
溫柔香芋、秋之禮讚
十月 寒露─霜降 蚵仔·文蛤·高麗菜
“牡蠣過著恐怖但刺激的生活。”它是那樣的貪吃,漲潮時開始猛吃不停,退潮浮出水面才能進行消化,得控制食量以免肉質像肉雞一樣軟爛無嚼勁。
深秋台西海滋味
蚵仔平民第一絕
聖物絕品惑之淚
胖胖蛤仔小湯包
高麗菜飯好元氣
十一月 立冬─小雪 甜柿·柿餅·草莓·冬菇·旗魚
外表兇悍狂野的旗魚,卻有軟嫩的內在,只是要吃到丁挽可不簡單,東北季風的洶湧波濤中,它們才會現身,漁人得在驚濤駭浪下,站在漁船前方鏢台上,雙腳只剩帆布腳環跟世界的連繫。
泰安甜柿好誘人
北埔柿餅軟Q脆
大湖草莓如蛋糕
南莊冬菇好水嫩
成功旗魚好氣魄
十二月 大雪─冬至 烏魚子·烏魚·櫻花蝦·紅甘蔗·紅葡萄
直到我吃阿嬌料理的滷肉飯,才嘗到烏魚子的自由靈魂。她用馬祖老酒取代米酒鹵豬肉,黏稠濃密的豬肉膠質搭配切片的野生烏魚子的鹹香,Q嫩並濟,甜鹹交融。原來,烏魚子這個天生的漂泊靈魂,還能激盪出和諧的滋味。
烏魚子牽動的味蕾記憶
烏魚的壯遊之旅
酥脆東港櫻花蝦
埔里清泉紅甘蔗
台中后里紅葡萄
一月 小寒─大寒 蓮霧·仙草·黑糖·香米
當芋香米遇到埔里泉,就是最夢幻的組合。那是結合埔里泉水跟霧峰益全香米的初霧純米吟釀,冰凍的喝,甜甜口感帶有果香、米曲跟回甘的芋香,溫熱的喝,則是溫潤順口的米曲香氣。
六龜黑鑽石,林邊黑珍珠
土蓮霧的古早味
梅山香糖仙草凍
手感黑糖的底蘊
霧峰芋香釀酒香