於永濱，山東青島人，中國烹飪協會會員，國家高級烹調技師，中國魯菜大師，山東名廚，山東省技術能手。
基本介紹
- 中文名：於永濱
- 國籍：中國
- 民族：漢
- 職業：廚師
個人簡介,人生歷程,成名菜,
個人簡介
1992年在青島市勞動技校烹飪專業學習，1994年在青島大廈（青島三九大酒店）任餐飲部主管，1996年在青島警官接待站任總廚師長，1998年在青島漢河大酒店任總廚師長，2000年在聊城海河大酒店、富苑大酒店任餐飲部經理兼行政總廚；2003年至今，在淄博桓台賓館任餐飲總顧問，並被青島甜糖灣大酒店聘為副總經理兼行政總廚；現任濟南盛唐食府廚房總監。
1994年，於永濱在青島市第三屆工人技能大賽中獲第二名，被青島市政府授予“青島市技術能手”稱號；1996年在青島市第四屆工人技能大賽中成績優異，晉升為特一級烹調師；2000年在聊城市舉辦的首屆“東阿王杯”烹飪技能大賽中獲第一名，獲“金杯獎”和“名廚獎”；2001年在山東省首屆“魯能貴和杯”烹飪技能大賽中成績優秀，被山東省勞動廳授予“山東名廚”稱號；2002年被山東省勞動和社會保障廳授予“山東省技術能手”稱號，同年被評定為國家高級烹調技師；2003年9月當選山東省烹飪協會理事；同年10月在全國第五屆烹飪大賽中獲獎，12月被山東省烹飪協會授予“中國魯菜大師”稱號；2004年2月被山東省魯菜研究所聘為《魯菜研究》編委，並於2005年9月獲得中國烹飪協會頒發的“中餐行政總廚註冊證書”，10月加入中國名廚聯誼會新星俱樂部。
人生歷程
在山東烹飪界有一位小有名氣的青年廚師，他就是中國烹飪協會副會長、中國烹飪大師高炳義先生的得意門生，山東省烹飪名廚於永濱先生。
於永濱先生曾先後在青島、聊城、淄博、濟南、哈爾濱等地事廚，擔任過行政總廚、餐飲部經理、廚務總監、副總經理等職，曾獲國家高級烹飪技師、山東省技術能手、中國魯菜大師、全國第五屆烹飪大賽中獲獎中國烹飪協會會員、中國名廚聯誼會新星俱樂部會員、山東省烹飪協會理事。《魯菜研究》雜誌編委之一，現擔任濟南盛唐餐飲娛樂有限公司行政總廚。
於師傅做得菜成名菜
風味西紅柿蝦餅
原料：西紅柿、蝦泥、蝦仁、青豆。
調料：泰國雞醬、橙汁、糖、鹽、料酒、澱粉、雞油、麵包糠、雞蛋。
製作：
1、將西紅柿切夾刀片，釀入蝦泥，拍粉拖蛋，按麵包糠。
2、青豆、蝦仁氽水備用。
3、將西紅柿入四成熱的油中炸熟，擺在盤中。
4、底鍋加油，放入調料汁勾欠，加入青豆、蝦仁，澆在蝦餅上即可。
特點：酸甜鹹鮮、香辣，粗料細做，造型美觀。
海鮮排骨南瓜盅
原料：南瓜、鹵熟的排骨、海參、蝦仁、魷魚、蟹肉。
調料：海鮮醬、柱候醬、蚝油、生抽、糖、雞粉、濕澱粉。
製作：
1、南瓜盅蒸熟，放入盤中，將海參、蝦仁、魷魚、蟹肉焯水待用。
2、鍋放入底油，加入蔥、姜、蒜炸香，炒香調味汁，加入原料，濕澱粉勾芡，放入南瓜盅內，蒸5分鐘即可。
特點：南瓜糯爛，口味鹹鮮。
布袋魚絲
原料：鱸魚肉、麵粉、生菜絲、蔥絲。
調料：豬大油、芝麻、鹽、味素、料酒、生粉、色拉油、海天黃豆醬。
製作：
1、鱸魚肉切絲，加入料酒、鹽、味素、蛋清、濕澱粉，上漿入味。
2、將500克麵粉加水250克、鹽2克、色拉油10克，和成面，擀成餅，再用400克滾油燙麵粉250克，和成油酥面，抹在餅上，捲成餅，擀成長方形餅，撒上芝麻，入烤箱烤成布袋形，從中一切兩半。
3、將魚絲滑熟，加調料炒好，放在盤子上面，魚絲下面用生菜絲、蔥絲墊底，圍上布袋即可。
特點：魚肉軟嫩醬香，布袋酥脆可口。
嶗山茶香蝦
原料：基圍蝦500克，泡好的嶗山竹子茶50克。
調料：日本燒汁20克，味極鮮15克，生抽5克，味素5克，白糖5克，料酒5克，雞粉5克，蔥、姜、蒜末各5克。
製作：
1、將基圍蝦煮熟，放在六、七成熱的油中炸酥，再放入嶗山茶，略炸撈出。
2、鍋底加油，蔥姜爆鍋，加入調味汁，放入蝦和茶略炒一下，裝入盤中即可。
特點：基圍蝦鹹鮮酥香，有竹香味，勝過烤蝦。
