新英格蘭蛤蜊巧達湯

新英格蘭巧達蛤蜊湯（New、England、、Clam、chowder）是一種美國式的濃湯，以蛤蜊為主要材料，配以馬鈴薯及洋蔥等配料的海鮮濃湯。chowder、的原意就是雜燴湯羹，主要分為兩種：新英格蘭巧達湯和曼哈頓巧達湯。前者以奶油為湯底，後者則以番茄為湯底。

基本介紹

• 中文名：新英格蘭蛤蜊巧達湯
• 主要食材：蛤蜊
• 分類：美國式的濃湯
• 口味：鮮美

材料準備

薄殼蛤蜊500克、海鮮高湯或雞湯500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋蔥半個、土豆1隻、蘑菇50克、油麵醬2大匙、黃油10克、鹽和白鬍椒粉適量。

具體做法

1、將蛤蜊與清水一同放入湯鍋中，煮至蛤蜊開口立即關火；

2、撈出蛤蜊剝出蛤蜊肉，反覆沖洗一下，去除殘留的泥沙；

步驟1

3、蘑菇入沸水中焯2分鐘，撈出切片；

4、洋蔥、培根及去皮的土豆，均切成指甲片備用；

步驟2

5、鍋里放入黃油，小火融化，放入洋蔥煸至透明；

6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；

步驟3

7、加入雞湯煮10分鐘左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮開；

8、加入油麵醬攪勻，用鹽和胡椒粉調味；

9、最後倒入蛤蜊煮開即可。

步驟4

成品

【油麵醬製作】

原料：

黃油30克、植物油30克、普通麵粉80克。

做法：

1、鍋內放入黃油和植物油，也可以全部使用黃油，小火融化黃油；

2、分次倒入麵粉，不停地攪拌使油和麵粉混合均勻；

面醬做法1

3、小火炒8分鐘左右，至麵粉成熟並呈濃稠的膏狀；

4、油麵一次可以多做點，用剩的可以密封放在冰櫃里保存，冷藏可以保存1-2個月，冷凍可以保存半年。

面醬做法2