基本介紹
- 中文名：新興話梅
- 產地名稱：廣東省雲浮市新興縣
- 品質特點：肉豐厚，梅核小，人口爽脆
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌
- 批准文號：國家質檢總局2014年第139號公告
- 批准時間：2014年12月24日
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產品特點
新興話梅採用新興縣自產的優質青梅為全天然原料，繼承當地民間傳統醃製工藝加工，品質優異，果形完整，粒大肉厚，皺摺明顯，紋理清晰，好看，質地柔軟又略帶韌性，集香、甜、酸、鹹諸味於一體，回味悠長。
新興話梅
新興話梅產地環境
廣東省雲浮市新興縣地處北回歸線以南，屬亞熱帶季風型氣候，氣候溫和、光照充足、雨量充沛、霜期短的特點，南高北低的地形阻擋了颱風，帶來了充沛的雨水，適宜於青梅生長。
歷史淵源
新興話梅原料採用新興縣山區種植的青梅。青梅在新興種植的歷史久遠，主要產於太平鎮共成東水、曹田等村莊，明代瑤人在此居住時已有種植的品種為火梅、大肉梅。
民國二十年（1931年），引進廣州市郊羅崗梅進行培植，此後以羅崗梅為多。
1987年，新興縣委、縣政府為了發展農村經濟，鼓勵大辦水果基地，青梅被列為新興縣四大水果之一。新興縣種植的青梅中，絕大部分為“羅崗梅”品系及本縣培育的品種。
青梅
青梅生產情況
20世紀90年代，新興縣有話梅加工企業達190多家。
2013年，新興縣青梅種植的面積約34000畝，所產的鮮果除極少部分用作浸酒和鮮食外，98%以上用作加工用途。
隨著青梅樹的不斷老化，青梅收購價低迷，果農種植熱情不高，青梅產量持續下降，分布在太平鎮、里洞鎮、簕竹鎮、天堂鎮、河頭鎮的青梅種植業正在萎縮，至2016年，新興話梅年產量不足500噸，且品質參差不齊。
產品榮譽
2014年12月24日，原國家質檢總局批准對“新興話梅”實施地理標誌產品保護。
新興話梅
新興話梅地理標誌
地域保護範圍
新興話梅產地範圍為廣東省新興縣現轄行政區域。
質量技術要求
一、原料要求
1．品種要求：新白梅、羅崗梅、大青梅等。
2．立地條件：土壤為紅壤、黃壤、赤紅壤，土壤pH值5.5至6.5，土層厚度1米以上，有機質含量≥1.5%。
3．栽培管理：
青梅花
青梅花（1）育苗：無性繁殖育苗。
（2）種植：種植密度≤1200株/公頃。
（3）施肥：每年施腐熟有機肥料≥15000千克/公頃。
4．採摘
（1）採摘時間：每年4月上旬至5月下旬採摘。
（2）採摘要求：果徑≥2.8厘米，7成至8成熟度，色澤綠中帶黃，果形飽滿、完整。
二、加工工藝
1．加工要求：鮮果採摘後5小時內必須進行加工。
2．加工工藝流程：原料處理→鹽醃製→乾燥（胚口晾曬）→堆放→晾曬→漂水脫鹽→乾燥（脫鹽果胚晾曬）→配料調味→浸漬→乾燥（半成品晾曬）→堆放→乾燥→修整（篩選）→包裝→成品。
3．主要工藝要求：
（1）鹽醃製：按照鮮果：食鹽為100：23至25的比例進行醃製，醃製時間≥90天。
（2）乾燥（胚口晾曬）：自然晾曬至水分含量13%至15%。
（3）堆放：堆放時間15天至30天，讓梅胚進行自身發酵。
（4）晾曬：自然晾曬至水分含量≤10%，現白色鹽霜為止。
（5）漂水脫鹽：梅胚脫鹽至鹽度4%至6%左右。
（6）乾燥：晾曬至水分含量13%至15%。
（7）配料調味：將甘草與香料配製成調味汁。
（8）浸漬：將果胚浸入調味汁，時間≥24小時。
新興話梅
新興話梅（9）乾燥：晾曬至水分含量27%至33%。
（10）回潮：回潮至果皮外表現霜。
（11）晾曬：自然晾曬至水分含量≤15%至20%。
三、質量特色
1．感官特色：果形完整，粒大肉厚，皺摺明顯，紋理清晰，大小均勻；有淡淡的鹽霜；甘、甜、鹹、酸適口，有韌性，質地柔軟，有咀嚼感。
2．理化指標：水分含量15%至20%，酸度≤12%，食鹽含量≤25%，總糖含量≤40%，可食率≥50%。
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
新興話梅產地範圍內的生產者，可向廣東省新興縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。新興話梅的檢測機構由廣東省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
歷史文化
在新興縣太平鎮的曹田村流傳著這樣的一個傳說：相傳在民國年間，一位說書先生在曹田村說書，說的時間長了，口乾舌燥，但是當時飲水的條件並不像如今這般便利，當地村民給了他一顆用鹽醃製且經過多次晾曬的梅乾，用來潤口。說書先生把梅乾含在口中，酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌，很快就津液滿口了。後來，說書先生離開時，帶走了一大包加工製造過的梅子，這樣他出外說書就方便多了。其他的說書先生也紛紛仿效，曹田村的梅乾受到了大大的歡迎。由於說書先生的“書”被稱為“話本”，所以他攜帶的梅亦被稱為“話梅”。新興縣曹田村醃製的話梅不僅酸鹹，而且帶有甘甜味，酸甜可口，成為話梅中的一枝獨秀，被賣家冠名為“新興話梅”。
