《新編畜產食品加工工藝學》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是彭增起、毛學英、遲玉傑。
基本介紹
- 中文名：新編畜產食品加工工藝學
- 作者：彭增起、毛學英、遲玉傑
- ISBN：9787030531834
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2017-12
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本教材為“卓越工程師教育培養計畫食品科學與工程類系列規劃教材”之一。全書共分為4篇21章，第一篇介紹了常見的畜禽品種及加工中常用的輔料與添加劑；第二篇介紹了畜禽屠宰分割及衛生檢驗，肉的組織結構和特性、宰後變化、食用品質、貯藏與保鮮，肉製品加工單元操作和肉製品加工；第三篇介紹了乳的化學組成及特性，乳製品生產中常用的加工單元操作，液態乳、發酵乳、乾酪、濃縮乳製品、乳粉的加工和乳飲料生產；第四篇介紹了禽蛋的構造、化學組成及特性，禽蛋的品質鑑定及貯藏保鮮，再制蛋的加工技術，以及禽蛋功能性成分提取與利用等。本教材內容力求反映科技新成果，編寫形式有創新，如增加了傳統加工過程中有害物質的形成過程、陳腐味的形成過程、醃製與鹽漬的區別等，力圖啟迪讀者思考。
圖書目錄
前言
緒論
第一篇原料
第二篇肉和肉製品加工
第三篇乳和乳製品加工
第四篇蛋和蛋製品加工
