新疆特色菜

出版信息

版　次：1頁　數：118字　數：印刷時間：2005-5-1開　本：紙　張：銅版紙印包　裝：平裝

內容簡介

“吃什麼”和“怎么吃”的問題，始終與人類生存與發展的歷史相生相伴。事實上，從“茹毛飲血”到“食不厭精，膾不厭細”的演化過程，正是人類與自然最為漫長的歷史“磨合期”，同時，這也是人類從野蠻向文明轉化的標誌之一。

中國烹飪之術的歷史，可謂源遠流長，然而，長久以來這種精湛技藝所帶來的無盡享受，絕非大多數布衣庶民可以分享。直到二十多年來，隨著國運的昌盛，大多數中國人，才延續了一條從吃得到的吃得飽；從吃得飽到吃的好；從吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的飲食路線。這不僅反映出只有國家經濟高速發展，人民生活水平提高了，國人對物質文明和精神文明的追求才會日益強烈，同時，也折射出民眾對烹調技藝的要求也在不斷提升。

中國地域廣大，各地的物候條件摧生出各具地域特色的菜品烹製原料，而各地不同的風土民情、口味喜好和烹飪技法，更成就了多種多樣、風味迥異的地方特色菜品。特別是在“飲食文化”已成為“時尚”被廣大民眾追棒的今天，各地的烹壇名家們，更是把各自的地方特色菜品攪動得風生水起，精品疊出。這些菜品已成為鑲嵌在中華飲食文化長鏈上的粒粒明珠。

我們把這些作品用圖片和文字記錄下來，輯錄成冊，以《中國地方特色菜書系》為叢書之名付梓刊行，奉獻給大家，其目的就是記錄一種文明，並使之撒播四海，永續傳承。同時，也為廣大讀者提供可資研習與借鑑的典範，使中華精湛技藝和飲食文化得以宏揚光大。

作者簡介

馬淵，1973年生，四川綿陽市人。

中式烹調高級技師，現任新疆烏魯木齊“勞武風味酒樓”總經理。

馬淵曾拜師於中國烹飪大師張勇和張元松師傅門下學藝，得其真傳。2001年在新疆烹飪大賽中獲熱菜烹製第一名。2003年參加“全國滿漢全席電視擂台賽”，獲三屆擂主，並獲優勝獎。他擅長開發創新菜品，並對傳統新疆菜品進行改良。代表作品有：“阿魏菇極品鮑”、“金錢保健羹”、“鵝肝醬煎土雞排”等。

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