新疆清燉羊肉

用料

1. 處理好的羊肉用清水洗淨
2. 將羊肉放入高壓鍋，添足量的清水，一次添夠。我爸採用高壓鍋主要是因為夠大，在燉湯的過程中並沒有用到高壓鍋的壓力功能，鍋蓋只是輕輕蓋上。如果家裡有夠大的湯鍋我認為可以代替壓力鍋
3. 大火煮開後就開始漂去湯表面的血沫子和雜質。這是最為關鍵的一步，也是我最愛這款羊湯的原因所在
4. 保持小火煮一會兒以後一次放入花椒、乾辣椒皮和薑片。花椒和姜是不能少的，但乾辣椒皮則根據個人喜好增減。雖然放了這許多，但喝湯吃肉時我依然不覺辣味，不能吃辣的就省略好了
5. 蓋上鍋蓋，需要小火燉一個小時左右，中途放一次鹽
6. 同時準備兩個洋蔥
7. 隨意切一下備用
8. 待一小時之後，用筷子插到肉里試一試肉是否能插透，如果可以就準備起鍋了。一般一個小時多幾分鐘就差不多了，也不能煮的太爛，最好是肉不會很硬，但咬下去還能聽到輕微的咯吱聲，這樣的肉才有吃頭。放入切好的洋蔥，再將湯大火煮開一分鐘。關火。羊肉湯製作完畢