新疆沙灣大盤雞是一道美食，主料為土雞一隻（散養土雞最好）。大盤雞最有名的有兩個地方，新疆沙灣縣和柴窩堡。沙灣大盤雞帶有濃稠的汁，吃完肉後，上皮帶面拌在一起當主食吃。
基本介紹
- 中文名：新疆沙灣大盤雞
- 主要食材：土豆，土雞
- 分類：新疆菜
- 口味：香
原材料,做法,小貼士,
原材料
【配料】土豆、洋蔥、青辣椒（大盤雞三劍客）
【調料】
1、乾調料：大蔥、乾辣椒、花椒粉、白鬍椒粉、五香粉、白糖、味素、鹽
2、水調料：生薑末汁、蒜末汁、生抽、老抽
做法
1、土雞一隻，去除內臟，沖洗乾淨用刀宰成骨牌大小的雞塊。
2、鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖。
3、中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋。
4、邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色。
5、ok！這個時候就可以倒入雞塊了。（一定要眼明手快，動作稍微慢一點糖就炒糊了，炒出來的雞肉會發苦）
6、把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。
7、讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色。
8、當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入薑末汁（生薑剁成末，盛入碗中加入清水泡）。
9、炒勻。
10、撒入乾辣椒。（我家這個因為怕太辣，所以放的比較少，正常應該比這個多1——2倍）
11、調入適量生抽（提鮮）。
12、調入適量老抽（上色）。
13、倒入兩碗開水，淹過雞肉。
14、大火燒滾。
15、調入花椒粉。（倒多少？往後看圖）
16、調入白鬍椒粉。（倒多少？往後看圖）
17、調入五香粉。（倒多少？往後看圖）
18、花椒粉、白鬍椒粉、五香粉的量，大概就是圖中的量。
19、調入3小勺食鹽。
20、將所有調料和雞肉攪拌均勻，然後繼續煮。
21、蓋上鍋蓋，轉中小火。
22、土雞的話要20——30分鐘（一般的三黃雞隻需要10——15分鐘就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊，倒入。
23、蔥段也放進去。
24、蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘。
25、揭開鍋蓋，瓦喔！湯汁收的差不多咯，放入洋蔥和青辣椒。
26、快速翻炒2、3分鐘，洋蔥和青椒都比較好熟。
27、起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）。
28、一勺味素，翻勻，關火，裝盤。
小貼士
1、炒糖色是製作大盤雞的關鍵，它直接影響到大盤雞的顏色與口味
2、大盤雞最有名的有兩個地方，新疆沙灣縣和柴窩堡。但兩者風格不太一樣，前者帶有濃稠的汁，吃完肉後，上皮帶面拌在一起當主食吃。而後者是將雞塊用油炸透後，用朝天椒乾炒而出，更有嚼勁。
