新疆哈密瓜脯

簡介

但是瓜的保存期受品種條件的影響，一般在2～3個月內鮮瓜就會腐敗變質。為了滿足瓜季過後對哈密瓜製品的市場需要，石河子市食品廠近幾年來，加工生產了哈密瓜哺，經每年外銷，證明很受國際市場歡迎。

工藝流程(返砂型)：鮮瓜→挑選→去皮切條去籽→浸硫曬乾→浸泡→糖煮→鋪盤烘烤→包裝

1.鮮瓜挑選：要求挑選綠皮紅瓤的哈密瓜品種，並選肉厚個大的進行加工。(破裂而不壞的也可以加工)要求成熟度在七成。已經腐敗變質的不能加工。

2.去皮、去籽、切條：將哈密瓜洗淨，用專用刨刀颳去表皮(保留青肉層)然後切成兩半，用鋁匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗曬乾後可榨油)，最後將瓜切成4～5厘米寬的瓜條。

3.浸硫曬乾：將瓜條放在2%的重亞硫酸鈉溶液中浸泡10分鐘(目的是將瓜條漂洗，防止蟲蛀)，然後撈出放在蘆席或芽掛在繩子上曬乾，待水分低於18%後，即可收放在竹筐中待用(切忌用鐵製品裝，以免瓜肉褐變)。

4.浸泡復原：將瓜乾用水浸泡4小時左右，讓其復原成鮮瓜狀瓜條，然後進行加工(用鮮瓜加工要受季節影響，因此先加工成瓜乾。後復原加工)。

5.糖煮：將瓜條放入16～18波美度的糖水中煮沸15分鐘後逐步加入白砂糖(分撒)使鍋內糖漿濃度在24～26波美度，再煮半小時即可撈出放入24波美度涼糖漿中浸泡12小時(糖煮終點視其瓜條呈半透明狀即可)。

6.鋪盤烘烤：將浸泡好的瓜條撈出濾去糖水，鋪在竹盤上，送烘房烘烤(挑出殘次品和吃糖不均的瓜條)，烘烤溫度在65～68℃，約12小時後即可出爐(烘8小時後需翻盤一次)。

7.包裝：烘好後的瓜脯，一般水分在10%以下，此時趁熱從竹盤上取下瓜條，然後挑選分級用塑膠袋或紙盒包裝。

色澤：褐色色；形態：半透明條狀；水分≤10%；總糖量：65～70%。還原糖18～20%。