新田血鴨

新田血鴨是湖南省永州市的一道特色名菜，屬於湘菜系。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸鹹兼備，佐酒咽飯均宜，是頗具地方特色。這種菜的大致製法是殺鴨時將血滴入盛有少許鹽的碗裡，並攪動一定時間，使血成稠狀。鴨肉要切成帶皮小塊，入鍋先煸炒收乾水分，再放油爆炒，加放佐料蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油。

基本介紹

• 中文名：新田血鴨
• 分類：湘菜
• 口味：香辣可口
• 主要食材：水鴨

製作方法

主配料

主料：水鴨一隻（通指鴨子，但數農家自己餵養時間在半年內，重量1－1.5Kg為最佳）。

配料：食鹽、生薑、蒜米、八角、沙姜、乾辣椒、啤酒、鴨血、嫩豆、生蔥。

做前準備

1、用一隻碗裝少量鹽(視鴨子大小放適當的量),取活鴨子一隻，將其殺死，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘，直到可以掛起來不掉下為止，所謂“掛血”，這是新田血鴨有股特別美味的關鍵所在；

2、用燒開的水,水溫不要太高,燙後去毛、洗淨；

3、剖開鴨肚，取出內臟洗淨（鴨剖開後，最好不要放進水裡再洗）；

4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿劃爛。

正式開工

新田血鴨

1、將鍋洗淨，燒乾裡面的水，不用放油，直接將剁好的鴨肉倒進鍋里，猛火翻炒，一會后里面的鴨肉炒得開始出油，這時放進生薑、八角、沙姜、乾辣椒；

2、繼續翻炒，如果裡面的油太多的話可先將其舀出來用碗先裝著，直到開始沾鍋，鴨肉開始發焦，這裡放入適量的食鹽拌均勻；

3、倒入啤酒和剛才舀出的油菜，倒入嫩豆，蓋上鍋蓋，期間須進行兩到三次翻轉；

4、將適量的味素放入鴨血中，並進行攪拌，待鍋中湯已不多的時候，將湯倒入裝鴨血的碗中攪拌,到鴨血成糊狀時,將鴨血倒入鍋中，快速翻轉至鴨血全部沾在鴨肉上，且鍋內無湯時方可用碗舀出；

5、將切好的生蔥花撒一些到鴨肉上；

6、完成

相關典故

永州血鴨分為多種，有新田、寧遠、藍山等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。有關“永州血鴨”的來歷，民間還流傳著這么一段動聽的故事。

相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎么也拔不乾淨。這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉里，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。