新版食品配方系列叢書：新版麵包配方

內容簡介

《新版食品配方》系列叢書是我社最新出版的系列叢書。首批推出的包括飲料、冷飲、乳製品、糕點、麵包背臭兆、蛋糕、譽整餅乾、調味品、休閒食品、方便食品和配製酒等。主要介紹產品特點和分類、原輔材料、加工基本原理和方法、配方、工藝流程、操作要點、質量標準、注意事項等。讀者對象為從事食品專業的中小企業、民營企業、鄉鎮企業的技術人員和管理人員。

本系列叢書內容包括：概述、麵包的原輔材料、麵包的製作工藝及原理、各式麵包的配方與製作等。內容深入淺出，通俗易懂。對我國農您屑甩產品深加工、西部開發具有一定的指導作用。

新版食品配方系艱店榜白列叢書包括：《新版飲料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉製品配方》、《新版乳製品配方》、《新版配製酒配方》、《新版糕點配方》、《新版麵包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版餅乾配方》、《新版休閒食品配方》、《新版調味晶配方》、《新版方便食品配方》。

圖書目錄

第一章概述

第一節麵包的的歷史和發展現狀

第二節麵包的特點和分燥和駝類

第二章麵包的原輔材料

第一節基本原料

第二節主要配料及功能

第三節其他輔料

第三章麵包的製作工藝及原理

第一節主要設備及工具

第二節麵包製作的工藝流程

第三節麵包的生產方法

第四節麵包的檢測

第五節麵包加工中常出現的問題及解決方法

第四章各式麵包的配方與製作

第一節硬質麵包

第二節軟質麵包

第三節脆皮麵包

夾餡麵包

保健麵包

果蔬麵包

油炸及其他霸訂察麵包

快餐面凶樂挨市包

新版食品配方系列叢書：新版麵包配方

基本介紹

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