新版糕點配方

《新版糕點配方》是2002年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是劉鐘棟、李學紅。

基本介紹

• 作者：劉鐘棟                       /            李學紅
• ISBN：9787501933495
• 頁數：260
• 定價：16.00
• 出版社：中國輕工業出版社
• 出版時間：2002-1-1
• 裝幀：平裝(無盤)

內容介紹

新版糕點配方，ISBN：9787501933495，作者：劉鐘棟，李學紅編著

作品目錄

第一章 概述
第一節 產品的特點和分類
第二節 產品的生產現狀和發展趨勢
第二章 糕點生產原輔料
第一節 主要原輔料
第二節 功能性配料
第三章 糕點加工的基本原理和工廠設計
第一節 基本原理
第二節 工廠設計
第三節 高新技術在糕點生產中的套用
第四章 糕點生產工藝與配方
第一節 酥類製品
第二節 糕類製品
……
參考文獻