基本介紹
基本信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
基本信息
作 者：孫文 主編
出 版 社：遼寧科學技術出版社
出版時間：2008-9-1
版 次：1頁 數：90字 數：130000印刷時間：2008-9-1開 本：16開紙 張：銅版紙印 次：1I S B N：9787538155549包 裝：平裝
內容簡介
食雕，中華五千年歷史的寶貴遺產，餐飲與藝術的綜合結晶，中國餐飲高檔的象徵，更是中餐菜品裝飾中永遠不會落伍的裝飾物。食品雕刻對中國餐飲的貢獻是不可磨滅的。它可以將自然界中常見的花草魚蟲、青山綠水、亭台樓閣及傳說中的吉祥物、龍鳳神仙、仕女壽星等，採用普通的食品為原料，用特殊的工具及技法非常生動地雕刻出來，其雕刻作品不僅可以裝飾菜品，還可美化宴席、裝扮節日，在烘托宴會氣氛的同時又能讓人們享受到美食，這便是食品雕刻獨具魅力之處。本書通過彩照及文字，從簡單到複雜，從刀具的正確使用方法及常用的原料性能特點、套用範圍，到作品的展示方法和保鮮方法，都作了詳細的介紹。
作者簡介
孫文，本書主編，山西省大同市人。高級烹飪技師，中國著名食雕藝術大師，中國烹飪協會會員，北京雕刻專業委員會會員，大同市餐飲協會會員，大同市工藝美術協會會員。1997年開始任專職食品雕刻師，並系統研究熱萊造型。1999年在宏安國際酒店任食品雕刻師，作品“百鳥朝鳳”獲廚藝技能比賽第一名。2002年先後在北京多家四星級酒店任食品雕刻師，期間拜訪名師，以書為友，系統學習食品雕刻。2003年創辦“海洋食雕”培訓部，培訓雕刻專業人才，其多數學員已成為酒店的專職雕刻師。2004年在大同藝校進修學習美術理論、色彩學、泥塑等。2007年任大同市雁北賓館專職雕刻師及多家酒店展台設計師。2007年4月，在北京舉辦的“搜廚”烹飪大賽上，其作品“反彈琵琶”獲個人雕刻特金獎。2007年6月，在山西省烹飪大賽上，其製作的展台“群仙集樂，構建和諧”獲展台金獎，並獲個人雕刻金廚獎。2007年11月11日，應韓國京畿道觀光公社邀請，參加“2007京畿道國際觀光博覽會”獲個人雕刻金獎，同時被授予中韓國際友好形象大使。恩師盧若波現任雁北賓館副總經理，法國藍帶會員，中國烹飪大師，國家高級技師，中國烹飪協會會員，山西省烹飪協會名廚聯誼會委員，中國山西食文化研究會會員。由於他身懷烹飪絕技，先後接待過江澤民、胡錦濤、賈慶林等多位國家領導人。2008年獲山西省“五一”勞動獎章。
目錄
作者簡介
食品雕刻基礎知識
對學習食品雕刻的幾點建議
1.理解地看，理解地雕
2.看的整體，雕的整體
3.看的立體，雕的立體
4.提煉概括，藝術地表現
食品雕刻的工具及基本技法
1.食品雕刻的工具及套用
2.食品雕刻的基本手法
3.食品雕刻的保存方法
瓊脂雕的制坯方法
面雕
一、面雕常用技法
二、麵團調色
三、麵團配製
四、面雕常用工具
五、面雕分步製作篇
夜蓮
福到眼前
春的信息
南國風光
四季平安
豐收
古井
愛的小屋
六、面雕精品欣賞篇
情投意合
春風得意
百花齊放
蜜月春情
戶納吉祥
火樹銀花
傲霜
指日高升
一鳴驚人
壽比南山
日進斗金
百合
頂呱呱
春天來了
寶貴竹
奔放
春之歌
寶貴花
瓜果園
長壽松
福壽雙全
富遠綿長
古塔
和和美美
滿園春色
蘋果樂園
怒放
夢想
磨豆漿
玫瑰之約
山野花
三足鼎立
笑口常開
比翼雙飛
葡萄園
生命
鄉村小屋
團團圓圓
亭亭玉立
雙雙對對
雙花爭艷
小橋流水
早春時節
音樂旋律
一馬當先
楊蘭花
遙相呼應
日日高升
爭春
瓊脂雕
一、瓊脂雕分步製作篇
暗香
搏浪
幢憬
恩恩愛愛
二喬
甜蜜
八駿圖
步步高
持蓮羅漢
獨占麟頭
鳳戲牡丹
連年有餘
霓裳曲
竊竊私語
雙獅繡球
松鼠葡萄
五子鬧鐘馗
一鷺連科
站鰲觀音
逐浪
招財童子
錦繡花籃
果蔬雕
一、果蔬雕分步製作篇
七仙下凡
富貴壽帶
老翁頭像
大肚彌勒佛
飛龍在天
橫刀立馬
降龍羅漢
伏虎羅漢
金鳳回首
壽星
送子觀音
踏雪尋梅
五福臨門
戲獅羅漢
心心相印
瑤池祝壽
鷹擊長空
岳飛
龍頭鳳
烏語花香
鮪魚
鳳戲牡丹
二、果蔬雕精品欣賞篇
蛟龍吐水
富貴牡丹
春光長壽
魚躍
春意
駿馬奔騰
仙鶴凌雲
仙鶴祝壽
龍馬精神
金瓜彩蝶
松鼠鸚鵡
松鼠葡萄
金龍鬧海
招財羊
喜鵲朝陽
滬蝦
福貴有餘
百鳥朝鳳
奮進
駱駝
東方雄獅
龍馬精神
蜜月春情
孔雀迎賓
龍鳳呈祥
鳥語花香
魚躍龍門
蟹簍
獅戲繡球
張果老
漁翁得利
瑤池獻壽
月季花
麒麟吐玉書
鵲嗚爭春
思歸
松鼠嬉戲
松鶴延年
招財進寶
皓月當空
觀音菩薩
露齒佛
反彈琵琶
官上加官
喜鵲登梅
教子圖
