《巧手調味拌餡妙招》是2010年遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是張龍德。本書是作者通過多年的研製和實踐，從烹飪學、調味學、營養學等多個角度出發，集合中外名家思想和自己多年來在烹飪領域的研究與創新，讀者可以通過本書，根據自己愛好的口味調製出各式各樣，各種口味的調味品和醬汁。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書的突出貢獻就在於營養的調味搭配。調味除基本的去腥解膩、減輕烈味、增加美味、確定口味、增加菜餚的色彩等作用以外，現在還具有一定的醫療價值。如調味品從過去傳統的精鹽、醬油、糖、醋等簡單作料，增加了蜂乳、牛奶、羊奶、菊花、阿膠等生活中必備的食物作為調味料，增加了天門冬、天麻、白朮、冬蟲夏草等一些中醫所用的中草藥作為調味料。這些調味料的增加不僅給菜餚增添了更多的口味和方式，還使調味品營養全面，均衡，而且其本身也可以是一道營養味美的菜餚。
圖書目錄
第一章 巧手調味篇
第二章 拌餡妙招篇
第三章 生活小常識
作者簡介
張龍德，中國烹飪名師。隴菜著名烹飪大師，青年烹飪藝術大師。食品雕刻名師。中國金牌綠色廚藝大使，中國烹飪協會名廚專業委員會會員，中國野生動物保護協會會員，甘肅烹飪協會會員，作品多次在報刊雜誌上發表。對食雕技藝情有獨鐘。在著名食雕大師賀峰老師的悉心指導下。本著對雕刻廚藝的執著和感悟，精研雕琢，博採眾家之長，其刀法自成一派，取得了令人矚目的成就。擅長烹製川、魯、陝、隴等各大菜系。
國際廚皇杯大賽食品雕刻金獎得主：北京國際烹飪大賽金、銀、銅獎得主：第三屆國際美食大賽熱菜金、銀獎得主：2008年出版了《新派藝術食雕》一書：2009年甘肅省窯街煤電集團首屆烹飪大賽獲一等獎，現任職於甘肅窯街煤電集團海星賓館任總廚。
