需要作料
原料:牛蛙2隻(約重600克),姜10克,
冬筍片10片,水發木耳10克,大蒜5克,
青蒜5克,生粉10克。
調料:
自製泡椒料20克,雞精3克,味素1克,香油幾滴。
製法:
1、牛蛙宰殺去內臟,洗淨剁成小塊,用生粉上漿待用。
3、鍋內放油燒至三成熱時下牛蛙滑散後撈出。
4、鍋底留少許油下姜、蒜片和
自製泡椒料,煸出香時下水150克,燒開後再把
冬筍片、木耳、牛蛙下鍋燒2分鐘,調味撒上蒜段即可出鍋裝盤。
特點
特點:牛蛙嫩滑,香辣,酸,爽口。
註:
自製泡椒料的製法——原料:豆瓣醬3斤,
香辣醬5斤,冰糖1斤,白砂糖4兩,色拉油14斤,
豬板油2斤,泡仔姜1斤,
野山椒7斤,五香精油20克,泡珠子椒 7斤,花椒粒1兩,雞精1斤。製法:將4斤色拉油、2斤豬油入鍋,四成熱的油溫煸香花椒粒,倒入切成指甲片大小的無水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的
野山椒,小火熬半小時倒出。另起鍋入10斤色拉油燒至七成熱,放入1斤冰糖關火,把冰糖化開但不能冒泡。下豆瓣醬、
香辣醬小火炒40分鐘,至色紅且豆瓣醬的水份不多時,倒入剛才炒好的醬料,小火再炒10分鐘,加4兩白砂糖,再加雞精燒開即可。