新概念美食叢書：大廚私房醬料·100道菜餚

《新概念美食叢書：大廚私房醬料·100道菜餚》是2005年2月上海文化出版社出版的圖書，作者是翁建和。

基本介紹

• 書名：新概念美食叢書：大廚私房醬料·100道菜餚
• 作者：翁建和
• ISBN：9787806466926
• 頁數：92頁
• 定價：22元
• 出版社：上海文化出版社
• 出版時間：2005年2月
• 裝幀：平裝

內容簡介

私房秘訣簡單易懂，但不說您永遠不知道！100道醬料調製秘籍和醬料套用菜餚大公開！

圖書目錄

畜肉類

蒜泥辣醬汁·蒜泥白肉

香橙糖醋汁·香橙焗肉排

蒜香黑椒汁·黑椒牛仔骨

薄荷汁·薄荷羊排

柱侯醬料·家鄉牛肉煲

椒香醬料·珍珠牛柳粒

辣椒沙司·本地氽肉圓

椒油辣醬料·香麻小肥羊

禽蛋類

油雞汁·玫瑰油雞

蚝油汁·玻璃香酥鴨

五味醬汁·五味鴛鴦柳

花雕酒汁水·花雕燜雞

蔥姜雞汁·雞汁三色拼

缽缽雞調味汁·申城缽缽雞

白醋紅椒汁·蘿蔔絲雞茸

鹹蛋黃醬·苦瓜鹹蛋黃

醬汁蘸料·脆皮乳鴿

美極廚師調味汁·蘭花鴨片

香辣蒜茸汁·口水鴨

麻辣醬料·黃豆蘿蔔燉鴨子

魚類

椒麻汁·鳳尾墨魚卷

燒味汁·燒汁河鰻

香辣汁·香辣海鮮煲

泰國雞醬·雞汁銀鱈魚

鮮汁·雀巢海中寶

白脫洋蔥汁·白脫鯧魚

魚露汁·蘆筍生魚片

沙拉醬汁·黃金帶子筒

XD醬·XD醬炒花枝片

泡椒調味料·泡椒葡萄魚

上湯調味料·銀絲海鮮煲

美極鮮汁·美極黃魚凍

剁椒調味料·剁椒銀鱈魚

青芥末醬汁·青芥熗墨魚

蝦蟹類

蝦汁·特丹脆皮蝦球

紅油香辣汁·阿拉斯加風味蟹

千島色拉·蝦仁色拉蘋果排

醉蟹鹵·醉蟹

川汁醬·金盞蟠龍

洋蔥黃油汁·上湯焗小青龍

蔥油鮮汁·蟹肉皮蛋翡翠卷

九制陳皮汁·九制陳皮蝦

……

翅貝類

蔬菜類