新手版氣瘋蛋糕

新手版氣瘋蛋糕是用麵粉、雞蛋等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：新手版氣瘋蛋糕
• 分類：新手，蛋糕
• 主要食材：蛋黃，幼砂糖

用料

材料	用量
蛋黃	4隻
幼砂糖	26g（加入蛋黃的）
水	40g
玉米油	40g
低筋麵粉	100g（過篩）
蛋白	4個
幼砂糖	66g（加入蛋白的）

做法

1. 蛋黃蛋白分離，麵粉過篩，把26克幼砂糖倒入蛋黃中，攪拌得幼砂糖融化，蛋黃呈乳狀
2. 然後先加入40g的水，打大概三四分鐘，然後倒入玉米油，攪拌，使蛋黃乳化成淺黃色。然後倒入過篩的麵粉，攪拌到麵粉完全融化到蛋黃里。
3. 蛋白，是使蛋糕蓬鬆的關鍵。打蛋白，工具不能有任何的水和油，只能是純蛋白，如果在蛋黃和蛋白分離的過程中，蛋黃不小心散了流到蛋白里去，請儘量把蛋黃挑出來，有時候蛋白中有蛋黃，會使蛋白發不起來的。 首先我們先把蛋白打至發泡，直到由大氣泡變成細膩的泡泡後，可以加四分之一的糖，糖分三到四次加到蛋白中去。如果用打蛋機的話，從最高檔開始打，每加一次糖，降低一個檔位，打至蛋白溫性發泡，即把盆子反過來，蛋白不落下就可以了。
4. 把三分之一的蛋白放在蛋黃里攪拌，攪拌均勻後，倒進剩下里的蛋白中。攪拌過程中，不要畫圈攪拌，這樣會打消氣泡的。上下攪拌就好了，攪拌均勻，使蛋白充分接觸蛋黃，然後倒入模具中。烤箱190度預熱五分鐘，然後160度烤40分鐘。
5. 出爐～
6. 成品圖內部
7. 吃完～