《新手下廚，有問必答》是2011年青島出版社出版的圖書，作者是駱進漢 。
基本介紹
- 書名：新手下廚，有問必答
- 作者：駱進漢
- ISBN：9787543666726
- 頁數：239
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2011-4-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
有沒有一本書，能夠由淺入深、完全解答大家做菜時的疑惑?這個問題成為本書的寫作初衷。這是一本專門給廚房新手看的烹飪工具書，讓不會做萊的人，能夠快速進入多姿多彩的廚藝世界；而對烹飪一知半解的人．也能在研讀之後，便廚藝大為精進!
這本書撰寫、拍照、編輯的過程十分漫長，醞釀了許久才出版，終與讀者見面，但是“好酒不怕巷子深”!全書共分七大篇章，有450餘條做菜芙味關鍵，以及72道與各食材相對應的套用食譜。從鍋具的挑選、調料的識別、烹飪技法的示範、刀工訣竅、食材保鮮冷凍技巧，到各種食材的保存、挑選、處理與烹調，全部採用Q&A(一問一答)的形式，詳細介紹烹飪過程中遇到的方方面面，而且搭配了眾多有助您輕鬆理解的精美圖片，堪稱一本全面詳實的“廚房新手入門寶典”。
目錄
Chapter 1 準備篇
烹調用具 刀具
如何挑選刀具?
如何清洗、保養刀具?
怎樣磨刀具?
如何握刀?
什麼情況下採用垂直切?什麼情況下採用橫切?
如何切片?
如何切條?
如何切絲?
如何切末?
如何切滾刀塊?
烹調用具 鍋具
如何選擇炒鍋?
新炒鍋使用前有哪些工作要做?
