《新手下廚有問必答》是一本專門給廚房新手看的烹飪工具書，讓不會做萊的人，能夠快速進入多姿多彩的廚藝世界；而對烹飪一知半解的人．也能在研讀之後，便廚藝大為精進!
基本介紹
- 書名：新手下廚有問必答
- 作者：駱進漢
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2011年04月
內容簡介,目錄,
內容簡介
有沒有一本書，能夠由淺入深、完全解答大家做菜時的疑惑?這個問題成為本書的寫作初衷。這是一本專門給廚房新手看的烹飪工具書，讓不會做萊的人，能夠快速進入多姿多彩的廚藝世界；而對烹飪一知半解的人．也能在研讀之後，便廚藝大為精進!
新手下廚有問必答
新手下廚有問必答這本書撰寫、拍照、編輯的過程十分漫長，醞釀了許久才出版，終與讀者見面，但是“好酒不怕巷子深”!全書共分七大篇章，有450餘條做菜芙味關鍵，以及72道與各食材相對應的套用食譜。從鍋具的挑選、調料的識別、烹飪技法的示範、刀工訣竅、食材保鮮冷凍技巧，到各種食材的保存、挑選、處理與烹調，全部採用Q&A(一問一答)的形式，詳細介紹烹飪過程中遇到的方方面面，而且搭配了眾多有助您輕鬆理解的精美圖片，堪稱一本全面詳實的“廚房新手入門寶典”。
目錄
Chapter 1 準備篇
烹調用具 刀具
如何挑選刀具?
如何清洗、保養刀具?
怎樣磨刀具?
如何握刀?
什麼情況下採用垂直切?什麼情況下採用橫切?
如何切片?
如何切條?
如何切絲?
如何切末?
如何切滾刀塊?
烹調用具 鍋具
如何選擇炒鍋?
新炒鍋使用前有哪些工作要做?
如何選擇湯鍋?
第一次使用湯鍋前要如何清洗?
初次使用沙鍋要注意什麼?
沙鍋如何保養?
如何挑選沙鍋?
烹調用具 砧板
如何挑選砧板?
砧板要選什麼尺寸?
切的過程中如何讓砧板不滑動?
砧板如何清洗?
調料的使用
白醬油、老抽、味醂分別是什麼?
滷肉時要用哪種醬油?
滷肉怎么做才會香?
如何使用食用油?
炒菜可以不加油嗎?
炒菜時放多少油比較合適?
粗鹽、細鹽、海鹽怎么區分和使用?
白醋、黑醋、鎮江醋各自如何使用?
糖有哪些種類?
料酒有哪幾種?
烹調時為何通常要加雞粉?
烹調菜餚時，什麼時候放鹽比較好?
偏甜口味的料理，是不是先加糖後加鹽?
加點醋汁能使蔬菜脆嫩嗎?
烹調方法 爆香
如何知道鍋熱了?
如何知道油熱了?
食材如何爆香?
爆香食材要不要揀出?
熱鍋加油好，還?冷鍋加油好?
烹調方法 煎
如何煎魚?
煎魚時如何判斷魚肉是否已熟?
煎時如何避免食材燒熱粘鍋?
如何煎豆腐?
如何煎肉?
Chapter 2 蔬菜篇
Chapter 3 豆蛋篇
Chapter 4 菌菇篇
Chapter 5 肉類篇
Chapter 6 海鮮篇
Chapter 7 米麵篇
