新徽式蒸白魚

基本介紹

• 中文名：新徽式蒸白魚
• 原料：長江白魚
• 調料：豬化油
• 工藝：蒸

材料

原料：長江白魚（其他淡水魚比如桂魚也可以，但口感不如白魚鮮嫩）1條約600克，毛峰50克。

調料:豬化油40克，生薑、香蔥各50克，醬油15克，鹽10克，味素5克。

做法

1、先將白魚洗淨，去中骨，放入清水中沖洗乾淨待用。2、用80度的水將茶葉泡開後放入鹽、味素，冷卻後放入處理後的白魚醃漬20分鐘。3、炒鍋加入豬化油燒至五成熱，下生薑、香蔥炒香後加入茶葉水調成味汁。4、將醃好的白魚加入調好的味汁，撒上泡好後的茶葉，上籠大火蒸10分鐘取出即可。

味型

口味鮮嫩，茶葉清香。

注意要點

蒸魚時味汁要淹過魚身，這樣魚肉可長時間保持鮮嫩。

創意由來

白魚一般的做法就是清蒸、紅燒，口味比較單一，前幾天去黃山發現新茶上市，清香味很濃，買回來加入清蒸白魚，效果不錯。打破傳統單一口味，不僅有魚肉的本味，還有茶葉的清香，深受食客喜愛。