龍蝦的製作分前期準備和後期製作兩個程式。前期準備的大致工作是：將小龍蝦買回來先放在加了三滴油的清水裡養40分鐘，讓小龍蝦們先吐吐污物，淨淨腸胃。用牙刷將小龍蝦腹部的髒物洗刷乾淨，並剪去腹部的龍蝦腳。清洗龍蝦的時候，重點的工作是用剪刀頭挑出小龍蝦頭部的沙包，輕輕掐住小龍蝦尾部扇狀片的中間一片，連同蝦腸一起抽出。龍蝦清洗乾淨後，放點黃酒和香葉，適當浸泡一下。
基本介紹
- 中文名：新城龍蝦
- 英文名：Metro.
- 主要食材：龍蝦，蒜瓣、姜、蔥、花椒
- 分類：川菜，淮揚菜
- 口味：麻辣、紅燒
近年來，龍蝦成了丹徒的一道美食，廣受來賓和食客的歡迎。
半成品做好後，可以有兩種燒制方式，一是麻辣，二是紅燒。麻辣小龍蝦的製作方法大致是：冷油如鍋，燒至七成熱，將略晾乾的小龍蝦氽炸，撈起。另起鍋，放入適量油燒熱，倒入蒜瓣、姜、蔥、花椒等適量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油，適量的高湯燒開，放入白糖、味素、鹽、醋、龍蝦調料燒煮開，加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，倒入黃酒、適量麻油，再略煮一下即可。紅燒小龍蝦的大致做法是：洗淨鍋，加入適量花生油，燒熱後放入控乾的龍蝦，旺火炒半分鐘，放料酒、薑片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來。掀起鍋蓋，放入醋、鹽、砂糖、蒜片；加入適量老抽，蓋蓋，溫火煮半分鐘，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲，即可。
除了上述幾種做法外，龍蝦還有多種烹製方法。經過多年的努力，丹徒新城龍蝦已經形成了自己良好的口碑，在來賓和食客中有很好的聲譽。
